Beyaz çikolata neyden yapılır?
Zengin tatlılığı ve kremsi dokusuyla pek çok kişi tarafından sevilen bir tatlıdır. Ancak, bazı bireylerin beyaz çikolata tüketiminden kaçınması gerekebilir. Öncelikle, beyaz çikolata yüksek oranda şeker ve doymuş yağ içerdiği için şeker hastalığı (diyabet) olan kişilerin dikkatli olması gerekir. Şeker hastalığı olan bireyler, kan şekeri düzeylerinin kontrolsüz bir şekilde yükselmesine neden olabileceği için beyaz çikolata tüketiminden kaçınmalıdır. BEYAZ ÇİKOLATA NEYDEN YAPILIR? Beyaz çikolata şeker, süt tozu ve vanilin gibi aromalar içerir. Bu yüzden yoğun süt ve vanilya aromasıyla daha yumuşak ve tatlı bir tada sahiptir. Rengi de buradan gelir. Kakao kitlesinin koyu rengi olmadan, beyazımsı ya da krem tonlarında kalır. Tatlı ve kremsi yapısı sayesinde beyaz çikolata, mutfakta çok çeşitli alanlarda kullanılır. Pastacılıkta sos, ganaj, mus, krema ya da kaplama olarak tercih edilir. Kurabiyelerden keklere, trüflerden cheesecake lere kadar pek çok tarifte beyaz çikolatanın yumuşak dokusu ve tatlı aroması lezzeti zenginleştirir. Ayrıca meyvelerle de harika bir uyum yakalar. Özellikle çilek, ahududu ve yaban mersini gibi hafif ekşimsi meyveler, beyaz çikolatanın tatlılığını dengeleyerek damakta harika bir kontrast yaratır. Bunun dışında kahveyle veya matcha (yeşil çay tozu) ile birlikte de servis edildiğinde oldukça keyifli bir deneyim sunar. Fakat obezite problemi yaşayanlar veya aşırı kilolu bireyler beyaz çikolata tüketiminden uzak durmalı, çünkü içeriğindeki şeker ve yağ oranı, kilo alımını destekleyebilir. Beyaz çikolata, kakao içerdiği için bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çikolata ve kakao ürünlerine karşı alerjisi olan bireyler, beyaz çikolatadan kaçınmalıdır. Bunun dışında, laktoz intoleransı veya süt alerjisi olan kişiler de beyaz çikolata tüketmemelidir, çünkü beyaz çikolata süt yağı ve süt tozu içerir ve bu maddeler, laktoz intoleransı yaşayan bireylerde mide rahatsızlıklarına yol açabilir. BEYAZ ÇİKOLATA MALZEMELERİ NELERDİR? Beyaz çikolata, hem tatlı tariflerinde hem de atıştırmalık olarak kullanıldığında rafine bir dokunuş sağlar; yanında ise hafif ekşi meyveler, sert kahveler ya da aromalı çaylar ile birlikte çok daha lezzetli hale gelir. Beyaz çikolata yapımında kullanılan malzemeler oldukça basittir ama kaliteli sonuç için oranlar ve malzeme kalitesi çok önemlidir. İşte beyaz çikolata yapımı malzemeleri: Kakaoyağı 100 gram: Çikolatanın temel yağıdır, beyaz çikolataya kremsi doku ve parlaklık verir. Pudra şekeri 60 gram: Tatlandırıcı olarak kullanılır. Toz şeker yerine pudra şekeri tercih edilir çünkü daha pürüzsüz bir doku sağlar. Süt tozu (tam yağlı veya az yağlı) 40 gram: Beyaz çikolatanın sütlü lezzetini ve açık rengini veren ana malzemedir. Vanilin veya gerçek vanilya ekstresi 1 çay kaşığı: Lezzeti derinleştirir. Gerçek vanilya kullanırsan aroma daha zengin olur. Tuz (çok az) 1 fiske: Tatları dengelemek ve lezzeti artırmak için kullanılır. İsteğe bağlı olarak aşağıdaki malzemeleri de kullanabilirsiniz: Doğal aroma vericiler (portakal kabuğu rendesi, badem aroması vs.) Kuruyemiş parçaları (beyaz çikolataya fındık, Antep fıstığı çok yakışır) Renkli şekerlemeler veya meyve kuruları (dekoratif amaçla) Kakao katı maddesinin eksikliği, beyaz çikolatanın kakao tadından yoksun olmasına neden olur. Bu, beyaz çikolatanın daha tatlı, kremamsı ve hafif bir tada sahip olmasına yol açar. Sütlü çikolata ise kakao kitlesi, süt tozu ve şeker karışımından yapılırken, bitter çikolata yüksek oranda kakao kitlesi ve az miktarda şeker içerir. Beyaz çikolatada ise kakao kitlesi bulunmadığı için, tat açısından sütlü çikolatadan daha tatlı ve hafif bir profile sahiptir. Beyaz çikolata, özellikle tatlı sevenler için cazip bir alternatif sunar çünkü süt ve vanilya gibi bileşenlerin verdiği zengin tat, kakao içeren çikolatalardan farklı bir deneyim sunar. Ayrıca, beyaz çikolata, diğer çikolata türlerine kıyasla daha fazla yağ içerir, çünkü çoğunlukla kakao yağı temel bileşeni oluşturur. Bu da beyaz çikolatanın dokusunu oldukça kremsi ve yumuşak hale getirir. Beyaz çikolata, genellikle pasta, kek, dondurma ve çeşitli tatlılarda kullanılabilir ve tatlılara zengin bir doku ve tat katmak için tercih edilir. BEYAZ ÇİKOLATA TARİFİ Beyaz çikolata yapmak için öncelikle kaliteli malzemeler kullanmak çok önemlidir çünkü beyaz çikolata, içeriğinde kakao katı maddesi barındırmadığı için lezzetini tamamen kakao yağı, süt tozu ve şekerden alır. Ev yapımı beyaz çikolata için gerekli olan temel malzemeler şunlardır: yaklaşık 100 gram kakao yağı, 60 gram pudra şekeri ve 40 gram tam yağlı süt tozu. İsteğe bağlı olarak vanilya özütü veya ezilmiş fındık, badem gibi kuruyemişler de eklenebilir. İlk olarak kakao yağı benmari usulü eritilir; yani bir tencereye bir miktar su konularak üzerine ısıya dayanıklı bir cam kâse yerleştirilir ve kakao yağı bu cam kâsenin içinde, suya değmeyecek şekilde, yavaşça eritilir. Kakao yağı tamamen eridikten sonra içerisine elenmiş pudra şekeri ve süt tozu eklenerek sürekli karıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam elde edilinceye dek karıştırma işlemine devam edilir. Eğer vanilya özü kullanılacaksa bu aşamada eklenmelidir. Karışım iyice homojen hale geldiğinde, hazırlanan beyaz çikolata karışımı silikon kalıplara dökülür ve oda sıcaklığında biraz soğuduktan sonra buzdolabında en az bir saat bekletilir. Çikolatalar kalıptan dikkatlice çıkarıldığında artık servise hazır hale gelir. İsteğe bağlı olarak üzerleri kuru meyveler ya da rendelenmiş hindistanceviziyle süslenebilir. Bu tarif, hem sade lezzeti hem de ev yapımı olmasının verdiği keyifle tatlı krizlerini bastırmak isteyenler için harika bir alternatiftir. Kalp hastalıkları riski taşıyan kişiler beyaz çikolata konusunda dikkatli olmalıdır. Beyaz çikolata, yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle kolesterol seviyelerini yükseltebilir ve bu da kalp sağlığını olumsuz etkileyebilir. Hipertansiyon (yüksek tansiyon) hastalığı olan bireylerin de beyaz çikolata tüketimini sınırlamaları gereklidir, çünkü aşırı şekerli gıdalar kan basıncını artırabilir. Küçük yaşlardaki çocuklar da beyaz çikolata tüketiminde dikkatli olmalıdır. Aşırı şeker tüketimi, çocukların sağlıklı gelişimini olumsuz etkileyebilir ve diş sağlığına zarar verebilir. Bu nedenle, ebeveynlerin çocuklarının beyaz çikolata tüketimini sınırlamaları, dengeli bir beslenme için önemlidir.
Source: Habertürk