Andız pekmezi neyden yapılır?
ANDIZ PEKMEZİ NEYDEN YAPILIR? Andız pekmezi, Türkiye nin özellikle Akdeniz ve Ege bölgelerinde yetişen andız ağacı (Juniperus oxycedrus) meyvesinden yapılan doğal bir tatlandırıcıdır. Andız ağacı, çamgiller familyasına ait olup, iğne yapraklı ve dağlık alanlarda yetişen, yaprakları dikenli, kozalakları ise meyve gibi görünür. Andız ağacının meyvesi, ilkbahar ve yaz aylarında olgunlaşarak, sonbaharda toplanmaya hazır hâle gelir. Andız meyvesinin olgunlaşan kozalakları, sert ve koyu kahverengi renk alır ve içlerinde, koyu morumsu kırmızımsı taneler bulunur. Bu taneler, andız pekmezi üretimi için gerekli olan öz suyu içerir. Andız pekmezi yapım süreci, geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilir ve oldukça zahmetli bir işlemdir. İlk adımda, olgunlaşan andız meyveleri toplanır ve ardından yıkanarak temizlenir. Sonrasında, bu meyveler ezilir veya taş değirmenlerinde öğütülür. Öğütülen meyveler, bir süre dinlendirilerek suyunun salınması sağlanır. Elde edilen bu özsu, kısık ateşte uzun süre kaynatılır. Kaynatma işlemi, pekmezin kıvam alması ve şeker oranının yoğunlaşması için çok önemlidir. Bu işlem sırasında, andız pekmezi karıştırılır ve zaman zaman üzerinde biriken köpükler alınır. Kaynama süreci ne kadar uzun sürerse, pekmezin kıvamı o kadar yoğunlaşır ve tadı daha koyu olur. Andız pekmezi, yüksek sıcaklıkta kaynatıldıkça kıvam alırken, aynı zamanda meyvenin doğal şekerleri de çözülecek şekilde suya geçer. Bu süreçte, meyvenin kendine has aromasının pekmeze geçmesi sağlanır. Ayrıca, bazı üreticiler, pekmeze aroma ve tat katmak için ek malzemeler de ekleyebilirler. Ancak geleneksel yöntemlerde, sadece andız meyvesinin özü kullanılır. Pekmez, kaynama işlemi tamamlandıktan sonra soğutulmaya bırakılır ve sonra cam şişelere veya kavanozlara doldurularak saklanır. ANDIZ PEKMEZİ MALZEMELERİ NELERDİR? Andız pekmezi, yoğun aroması, doğal tatlılığı ve zengin besin değerleriyle öne çıkar. İçeriğinde bol miktarda mineraller, vitaminler, organik asitler ve antioksidanlar bulunur. Andız pekmezi, sindirim sistemi üzerinde olumlu etkiler yapar, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu toksinlerden arındırır. Soğuk algınlıkları ve öksürüğe iyi geldiği bilinir, bu nedenle halk arasında doğal bir şifa kaynağı olarak kullanılır. Aynı zamanda enerji verici özelliğiyle de tercih edilir ve özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini desteklemek amacıyla tüketilir. Andız pekmezi, tatlı olarak kahvaltılarda, pastalarda veya tatlılarda kullanılabildiği gibi, doğal şeker yerine de sağlıklı bir alternatif olarak tercih edilebilir. Andız pekmezi yapımı malzemeleri şunlardır: Andız Meyvesi (Juniperus oxycedrus): Andız pekmezi, asıl malzeme olarak andız ağacının meyvesinden elde edilen öz suyu kullanır. Bu meyve, kozalak şeklinde olup, olgunlaştıkça koyu kahverenginden kırmızımsı-mor bir renk alır. Su: Andız meyvelerinin suyu çıkarılırken, bir miktar su eklenir. Bu su, meyve özünün daha kolay salınmasını sağlar ve kaynatma işlemi sırasında konsantrasyonu artırır. Şeker (isteğe bağlı): Geleneksel andız pekmezinin yapımında doğal şekerler yeterli olur. Ancak, bazı üreticiler pekmezi daha tatlı hale getirmek amacıyla ilave şeker ekleyebilir. Bununla birlikte, doğal şekerler pekmezin lezzetini sağlamak için yeterlidir. Köpükleri almak için bir miktar su: Kaynatma sırasında, pekmezin yüzeyinde birikmiş olan köpükler, bir miktar su eklenerek alınır. Bu işlem, pekmezin daha pürüzsüz bir kıvamda olmasını sağlar. Ekstra aroma katkıları: Bazı üreticiler, andız pekmezine farklı aromalar katmak isteyebilir. Bu amaçla, tarçın, karanfil, zencefil veya limon kabuğu gibi doğal malzemeler eklenebilir. Geleneksel tariflerde sadece andız meyvesi kullanılır. Bu malzemeler, andız pekmezinin temel bileşenlerini oluşturur. Andız meyvesinin kendine has özellikleri ve aromasının ortaya çıkması için, doğal ve katkı maddesi içermeyen yöntemlerle pekmez hazırlanır. ANDIZ PEKMEZİ TARİFİ Andız pekmezi yapımı, oldukça zahmetli ve doğal bir süreçtir. Bu süreç, geleneksel yöntemlerle ve dikkatlice yapılan her aşamayla, lezzetli ve besleyici bir pekmez elde edilmesini sağlar. İlk olarak, andız meyveleri toplanır. Bu meyveler, sonbahar aylarında olgunlaşır ve toplanmak üzere dağlık alanlardan çıkarılır. Andız ağacının meyveleri, koyu kahverengi veya kırmızımsı-mor renkte olup, kozalak formunda olur. Meyveler toplandıktan sonra, yıkanarak temizlenir ve üzerindeki kirler giderilir. Temizleme işlemi, pekmezin kalitesini artırmak için önemlidir. Sonrasında, andız meyvelerinin içi ezilir veya taş değirmenlerinde öğütülür. Bu işlem, meyvelerin özsularının daha verimli bir şekilde çıkarılmasını sağlar. Öğütülen meyve, büyük bir kaba alınır ve üzerine su eklenir. Eklenen su, meyve özlerinin daha kolay çözülmesini ve pekmezdeki şekerlerin salınmasını sağlar. Ardından bu karışım, birkaç saat boyunca bekletilir. Bu süre sonunda, andız meyvesinin özü suya geçer ve koyu bir sıvı elde edilir. Elde edilen bu özsu, büyük bir kazan veya tencereye alınarak kısık ateşte kaynatılmaya başlanır. Kaynama işlemi, çok uzun bir süre devam eder, çünkü andız pekmezinin yoğunlaşması ve kıvam alması gerekir. Bu süreç, meyvelerin içerisindeki şekerlerin suya karışması ve sıvının buharlaşarak daha yoğun bir kıvama gelmesi için önemlidir. Kaynatma sırasında, yüzeyde biriken köpüklerin alınması gerekmektedir. Bu işlem, pekmezin daha pürüzsüz ve temiz bir hale gelmesini sağlar. Kaynama işlemi sırasında, pekmezin kıvamı arttıkça, pekmez daha koyu bir renk alır ve yoğunlaşır. Geleneksel tariflerde, pekmeze ek bir tatlandırıcı eklenmez, çünkü andız meyvesinin kendine has doğal tatlılığı yeterlidir. Ancak, bazı üreticiler, ek bir tat katmak amacıyla şeker veya doğal aromalar (tarçın, karanfil gibi) eklemeyi tercih edebilirler. Kaynatma süresi yaklaşık olarak birkaç saat sürebilir; bu süreç, pekmezin kıvamına ve istenilen yoğunluğa bağlı olarak değişebilir. Pekmez, istediği kıvama geldikten sonra soğutulmaya bırakılır. Soğutma işlemiyle birlikte pekmezin tadı olgunlaşır ve doğal şekerlerin tadı daha belirgin hale gelir. Son olarak, pekmez, cam kavanozlara veya şişelere doldurulur ve uzun süre saklanabilir. Bu süreç tamamlandığında, el yapımı andız pekmezi, kendine özgü koyu renk, yoğun kıvam ve doğal tatlılık ile hazır hale gelir.
Source: Habertürk