“Мы заболели вином”. Как воспоминания бабушки стали началом винодельни “Раковецкая лоза”
Украинская правда
Все разделы
Поддержать УП
Новости компаний
Спецпроекты
Weekly charts
Земельный гид
Спецпроекты
Говорить крипта
Страховий гід
Виклики євроінтеграції
Власна справа
Від мрії до дії
Зелений перехід
Захист країни
Кошти в безпеці
Відбудова України
Бизнес-интервью
Конец эпохи офшоров
Просто о налогах
Ідеї, які змінюють міста
Проекты “Украинская правда”
Украинская правда
Экономическая правда
Европейская правда
Историческая правда
Спецпроекты
Weekly charts
Земельный гид
“Мы заболели вином”. Как воспоминания бабушки стали началом винодельни “Раковецкая лоза”
Вікторія Ярош
20 июня, 09:00
Ссылка скопирована
Молодые виноделы из Львовщины покоряют Украину своим вином и страстью, выросшей из нескольких кустов.
Винодельня “Раковецкая лоза” – это супруги путешественники Ольга Черепанин и Николай Хижко. Молодые, но опытные виноделы со Львовщины. Киев или Львов, камерный фестиваль для ценителей вина или большая шумная ярмарка – чуть ли не каждую неделю встретишь их на новой площадке и узнаешь сразу: высокий Николай и хрупкая Ольга, красивые, кудрявые, в праздничных вышитых рубашках.
Всегда в окружении людей, готовых снова и снова угощать, рассказывать, помогать понять сущность вина и раскрыть его характер. Они не побоялись начать дело в нетипичном для выращивания винограда регионе и уже несколько лет их вина получают медали на конкурсах. Эксперты называют их будущим украинского крафтового виноделия, однако молодые виноделы не чувствуют себя звездами.
С присущей им любознательностью и внимательностью к деталям они продолжают создавать вино, ведь виноделие – это страсть, которая рождается из нескольких кустов винограда и остается на всю жизнь.
Вместо картофеля – виноград
Село Раковец Львовской области (в Украине есть пять населенных пунктов с таким названием) расположено в 20 км от областного центра. Там, на родительском огороде, где когда-то выращивали картофель, молодые супруги начали высаживать виноград. Вдохновением для них стали воспоминания и винодельческий опыт бабушки Хижко.
“У меня бабушка жила в Днепре, а ее дед и папа были виноделами на Николаевщине. Выращивали виноград, на праздники всем селом возили вино в бочках в город, пока их не раскулачили. У них случалось много забавных историй, бабушка нам с женой их постоянно рассказывала. Мне это было очень по душе, и когда мы решали, что будем выращивать, остановились на винограде”, – вспоминает он.
С супругами ЭП встретилась в Киеве, на одном из винных фестивалей. Такие мероприятия – возможность для любителей вина лично познакомиться с производителями и попробовать максимальное количество вин, оплатив стоимость входного билета.
Виноделие – это жизнь на колесах, каждую неделю – новый город
Фото Фестиваля гаражного вина
Хижко рассказывает, что первые 18 кустов винограда они с женой высадили в 2015 году, потом добавилось еще восемьдесят. Занимались саженцами – так и возникло название “Раковецкая лоза”, ведь черенки для саженцев нарезаются из лоз. Виноград, который созревал на кустах, обычно раздавали друзьям и знакомым.
“Нас все отговаривали, мол, какой виноград может расти во Львове? Но за два-три года у нас гроздья иногда были как пятилитровая баклажка воды.Стоил виноград 30 гривен за килограмм. Поняли, что выращивать виноград – обрезать, следить, чтобы не замерз, и продавать его за бесценок – это мазохизм”, – объясняет Хижко.
Возникла идея делать вино. В 2019 году супруги высадили первые технические сорта винограда. Чтобы создать вино по классической технологии без добавления сахара, как это часто делают с домашним вином, много учились, проходили курсы. Хотя самое сладкое вино делала Николаева бабушка, а ее дедушка производил настоящее сухое.
Читайте также:
Наука и опыт поколений. Как молодой винодел из Кидеша возвращает славу закарпатским винам
“Дед делал вино без сахара, без добавления воды. Папа был хитрее, тогдашним маркетологом. Он немножко подслащивал, делал “второе” вино (когда жмых от “первого” вина заливают водой и добавляют сахар). Когда они ехали в город, то сначала папа продавал свое подслащенное вино, а потом помогал деду продавать его классические вина”, – рассказывает семейную легенду Хижко.
В свои первые вина супруги добавляли не сахар, а сок или фруктозу. Такое вино могло продолжать бродить в бутылке и взорваться в самый неподходящий момент. “Например, хочет человек устроить романтический ужин, открывает вино на кухне, а потом вместо романтики всю ночь моет пол”, – смеется предприниматель.
Школа виноградарства на Бакоте
Виноделы отказались от экспериментов и сосредоточились на классике. За советами обратились к известному крафтовому виноделу из Бакоты Богдану Павлию.
“Мы почти пять лет выращивали виноград, но вина только учились делать. Нам было интересно, кто в Украине делает классные вина, а Богдан Михайлович – эталон в виноделии. Мы к нему приехали, чтобы увидеть украинского винодела, посмотреть на его виноградники. Нам понравилось”, – рассказывает Черепанин.
Николай и Ольга на Бакоте с Богданом Павлием, 2019 год
Фото из семейного архива
Хижко тем временем шутит, что господин Богдан с мужчинами обычно строгий и требовательный, а к девушкам у него совсем другое отношение.
“У Оли есть секрет. Она с Богданом Михайловичем сдружилась и я заметил, что он совсем не делает ей замечаний. Если он меня что-то спрашивал, я говорил: “Это Оля делала”. Он ее хвалил и все подробно объяснял”, – радуется за жену винодел.
В своем первом винном фестивале супруги приняли участие с легкой руки Павлия. Он попросил Николая и Ольгу помочь продавать вино и обещал всему научить. “Мы кайфовали от общения с людьми, рассказов о вине, дегустации, разборки вина, потому что каждый человек может слышать в одном и том же вине что-то свое. У каждого человека – своя цепочка из воспоминаний. Кто-то чувствует в вине зеленые яблоки, которыми лакомился в детстве, кто-то ревень, кто-то смородину”, – рассказывает Черепанин.
Читайте также:
Подолье в бокале: как выращивают виноград на Хмельнитчине
Участие в винных фестивалях приносило паре удовольствие, но они боялись представить публике собственное вино – на пути стояли природный перфекционизм и скромность. Судьбу молодых виноделов решил Павлий, когда на одном из фестивалей предложил супругам угощать гостей своим вином.
Николай Хижко и Богдан Павлий закупоривают бутылки с вином
Фото из семейного архива
“Мы возражали, мол, у нас еще нет имени. Он говорит: “Давайте под моим именем”. Тогда мы впервые получили мегаэнергию от людей: “Вау, такое классное, а что это за вино?”. Богдан отвечал: “Это они делали”, – вспоминает Черепанин.
Ольга объясняет: только впечатления людей дают виноделу возможность понять, движется ли он в правильном направлении. В отличие от виноделов, обычные потребители не будут искать в вине недостатки, а сразу скажут, нравится или нет, и это будет самая объективная оценка. Однако винодел должен обеспечить, чтобы вино было сделано правильно: анализировать ошибки, исправлять их, снова идти к людям.
Оранж – не вино, а целый мир
На столичный фестиваль “Раковецкая лоза” привезла белое, янтарное, розовое и красное сухое вино из сортов винограда мускат оттонель, рислинг, мерло, каберне совиньон. Дегустация традиционно начинается с белого. Хижко разливает в бокалы мускат оттонель. До прихода гостей бутылки охлаждались в чаше со льдом.
Перед дегустацией вино надо хорошо охладить, особенно в жару.
Обычно мускатные вина пахучие, даже парфюмерные, но супругам удалось сделать напиток легким, цветочно-цитрусовым. Из собственного винограда пока получается немного вина, поэтому остальное докупают в Одесской области. Насаждения планируют увеличивать: в дополнение к собственным полгектара взяли в аренду еще два.
“У нас там как раз окончание Подольских товтр (национальный природный парк) и хорошая известняковая земля, там прямо известняковые камни на поверхности. Будем разбивать большой виноградник. Возможно, все равно будем докупать виноград, но уже в меньших объемах”, – делится планами Хижко.
Читайте также:
Алкоголь из тыквы и вино, похожее на борщ. История винодельни Wineidea из Ясногородки
Из муската оттонеля супруги также делают оранж. Вино выдерживают на шкурках и косточках восемь месяцев, что придает ему сложную ароматику и танины, характерные для красных вин. Однако бывают курьезные случаи.
“Свой первый оранж мы делали в стекле: сок с косточками и шкурками трамбовали в 54-литровый бутыль. Через восемь месяцев надо вино доставать. Пробовали его насосом выкачивать – забилось. Пробовали переворачивать бутыль, чтобы вытряхнуть жмых, – не получилось”, – вспоминает Хижко. Теперь они используют нержавеющие емкости с плавающими крышками, которые позволяют герметично закрыть вино.
Супруги производят вина из одних и тех же сортов винограда, но в разной стилистике
Фото Галины Зварич
Черепанин объясняет: янтарный мускат оттонель – это вино, которое можно изучать в течение нескольких часов. Сначала будут ощущаться ароматы розы, потом – цитрусовых, оттенки зеленого чая, специй. Чем дольше напиток в бокале, тем больше проявляет ярких необычных нот: лавровый лист, черный или душистый перец, мускатный орех, анис, сухофрукты, сливовое варенье, экзотические фрукты.
“Если это легкое белое или красное вино, то ароматы трудно идентифицировать, а в оранжах – очень легко, потому что они насыщенные. Это вино мы только сняли с кожуры, поэтому оно еще агрессивное, а прошлогоднее было как сырник с цедрой и изюмом, просто невероятное”, – взволнованно вспоминает девушка.
Другой оранж “Раковецкая лоза” производит из рислинга – сорта винограда, который имеет собственную развитую ароматику, а в сочетании с дикими дрожжами создает еще более сложный букет. Белый рислинг у супругов тоже особенный: его выдерживают на осадке, поэтому вино получается темнее и насыщеннее, чем классические немецкие вина.
“Сколько бутылка стоит? 450 гривен? Обязательно куплю, потому что я начал рислинг-марафон: покупаю украинские рислинги, описываю их и выкладываю в фейсбуке”, – говорит посетитель фестиваля, фотограф-виноман из Ивано-Франковска.
Крафтовые виноделы в основном продают вино на ярмарках или в соцсетях
Фото Нелли Спириной
Мастерство имеет значение
Переходим к розовому мерло, которое два года подряд получало золотые награды на винных конкурсах. В 2024 году розе получилось более насыщенным, цвета мальв и с выразительными ягодными нотами, которые можно почувствовать в розовых винах из зинфанделя или юпитера, например у крафтовой винодельни Father”s Wine из Тернопольщины.
Хижко объясняет: существует несколько технологий производства розового вина. Первая – так называемое кровопускание, когда виноград дробится и сок сразу забирается без контакта с кожурой. Второй способ – когда сок несколько часов держится на кожуре и приобретает цвет. Третий – когда купажируют белое и красное вина.
“Мы всегда делали розе первым методом, а на этот раз будто соединили два метода. Вино недолго было на шкурках, но все равно получилось более насыщенным, чем в два предыдущих года. Классное, ароматное”, – рассказывает мужчина.
Для производства мерло розе супруги используют технологию “кровопускания”.
Фото из семейного архива
Ароматика зависит не только от сорта винограда, но и от мастерства винодела: чтобы сохранить букет, он должен контролировать температуру брожения. В красном мерло могут ощущаться малина или темная слива, в розовом – клубника, красная смородина, тогда как в сортах винограда, в генетике которых есть североамериканский виноград Vitis labrusca, клубничный аромат заложен природой.
“Раковецкая лоза” производит 3 тыс. бутылок вина в год 20-ти наименований. Из тех же сортов винограда создают вина в разной стилистике, в частности востребованные сейчас петнаты: древнее игристое вино, которое бродит в бутылках. Скоро вино из-под Львова можно будет приобрести не только в соцсетях или на ярмарках: в декабре 2024 года виноделы получили лицензию и имеют предварительные договоренности с магазинами.
Читайте также:
Как “сельское шампанское” из Гусятина покорило Украину. История винодельни Father”s Wine
“В Полтавской области у нашей подруги есть фан-клуб “Раковецкой лозы”. Она проводит дегустации в своем винном магазине. В июне едем к ним в гости, чтобы оставить на полке свое вино, и будем переходить на определенный бизнес-вариант”, – рассказывает Хижко. Виноделы приехали в Кременчуг 14 июня, а ночью РФ выпустила на город наибольшее количество ракет и дронов с начала большой войны.
Невероятно, но несмотря на большую загруженность виноделы трудоустроены в других компаниях. В частности, Хижко работает на фармацевтическом заводе “Галичфарм”, куда пришел в 2008 году. Заработанные средства вкладывают в виноград и оборудование.
“Начинали с бутылей по 10, 20, 50 литров, потом перешли на стальные емкости по 200 литров. Так понемногу растет объем, накапливается оборудование. Получил зарплату – купил что-то необходимое”, – делится лайфхаком предприниматель. Он констатирует, что фестивали, особенно небольшие, – это, скорее, инвестиция в будущее, чем прибыль. Впрочем, отказываться от поездок по Украине супруги не собираются.
В саженцы и оборудование виноделы инвестируют средства, заработанные на основной работе
Фото из семейного архива
“Мы были на Львовской ярмарке вкуса. На молочном форуме стояли с вином рядом с телятами – нас пригласил областной совет. Это большой плюс виноделия: ездить, знакомиться. Это такой стиль жизни путешественника. Попутно предлагаешь свой продукт, рассказываешь о нем, это лучшая реклама”, – признается винодел.
По его словам, интерес украинцев к украинскому вину, как и к крафтовым продуктам, растет. Проблема – отождествление вина с крепким алкоголем. “Это неправильно, потому что ты вкладываешь в вино энергию и душу. Это напиток не для того, чтобы напиться, а чтобы посидеть с друзьями, поговорить”, – объясняет винодел.
“Раковецкая лоза” на ярмарке во Львове
Фото Галины Зварич
Хижко добавляет, что они перфекционисты и никогда не будут продавать плохой продукт или добавлять сахар, чтобы скрыть изъяны. Именно поэтому их работу высоко оценивают профессионалы, а вина регулярно получают призовые места на конкурсах. Это в условиях Львовской области, где виноделием занимаются единичные смельчаки.
Климат изменился и лозы уже не обязательно укрывать от морозов на зиму. Тем более, что некоторые сорта винограда могут выдерживать температуру -15-20 градусов. Тем не менее никто не застрахован от весенних заморозков.
Читайте также:
Без черешни, малины и яблок. Что еще уничтожили весенние заморозки
“В этом году жгли на винограднике костер, потому что знали, что будет заморозки. Накрывали влажной соломой, окуривали и один раз его спасли. Через две недели не было возможности этого сделать и виноград замерз”, – рассказывает Хижко.
Майские морозы могли оставить виноделов без урожая, поэтому виноградники согревали
Фото из семейного архива
Больше хобби, чем бизнес
Летом – другая ситуация: из-за жары виноград может прекратить расти, а ягоды будут вялиться на ветвях и не будут набирать сок. В дождь на винограде развиваются болезни, поэтому приходится учитывать капризы природы или не обращать на них внимания.
Черепанин жалеет, что на Львовщине недостаточно солнца, чтобы вырастить одесский черный – украинский сорт, созданный Институтом виноградарства и виноделия имени Таирова путем скрещивания французских сортов аликант буше и каберне совиньон. Он стал настолько популярным, что его считают автохтоном.
Впервые супруги сделали вино из одесского черного накануне большой войны из винограда, выращенного в селе Белозерка на Херсонщине. В феврале 2022 года село оккупировали россияне. ВСУ освободили его в ноябре, но виноградники не уцелели.
“У нас осталось несколько бутылочек. Мы их не продаем, отдаем на аукционы, на сборы на ВСУ. Херсонский виноград совсем другой, чем одесский, поскольку это разные терруары, но этот сорт нам очень нравится”, – объясняет предпринимательница.
За “Одесский черный” виноделы получили золото на Ukraine Wine and Spirits Awards 2023
На вопрос, как удалось приобщиться к виноделию, когда сначала мир охватила пандемия коронавируса, а затем разгорелась война, она отвечает: “Я называю это болезнью, потому что от первых своих кустиков мы просто заболели виноделием”.
Супругам хотелось знать о винограде все: какие есть сорта, как они растут, как за ними ухаживать. Сейчас они работают на винограднике в основном вдвоем и лишь иногда просят помочь родных: выкопать яму или посадить кусты.
“Это все ручная семейная работа: обрезку проводим сами, я делаю зеленые операции, Николай косит. Как-то попросили других и мне скосили розы и виноград. Много чего не успеваем. Нам бы хотелось больше и лучше, но виноделие – это дорогое удовольствие. Сейчас это больше хобби, чем бизнес”, – признается Черепанин.
Почти все работы на винограднике молодые виноделы выполняют самостоятельно
Фото из семейного архива
Она объясняет: можно получить грант на виноградарство, но не на производство вина, ведь Львовщина – неперспективный регион для отрасли. Поэтому “Раковецкая лоза” полагается на собственные силы и доверие украинцев к локальному продукту.
“Радует, что люди часто отдают предпочтение украинским винам. Это означает, что их качество за последние годы значительно выросло и потребитель это понимает. К сожалению, этому сильно поспособствовала война. Мы начали интересоваться, что у нас есть свое”, – отмечает Черепанин.
Между тем фестиваль подходит к концу, эмоции утихают. Виноделы могут расслабиться, попробовать вина коллег, выслушать советы или комплименты. “Раковецкая лоза” остается на ночь в Киеве, чтобы утром снова отправиться в путешествие. Будут большие и малые города, уютные бутики и громкие площади, где Николай и Ольга, как и в начале карьеры, будут разливать вина и разбирать их вкусы с винолюбами.
Для виноделов фестивали и общение с посетителями – лучшая реклама
Фото Мирек Фото
предприниматели
Материалы по теме
Вражеский обстрел разрушил мощности производителя сублимированных продуктов “Харчи”
17 июня, 16:25
Вместо пищевой пленки вместо пищевой пленки. Как в Ужгороде запустили производство восковых салфеток в Ужгороде
16 июня, 08:30
РФ атаковала предприятия в Кривом Роге
14 июня, 11:55
“Мы заболели вином”. Как воспоминания бабушки стали началом винодельни “Раковецкая лоза”
Вікторія Ярош,
20 июня, 09:00
В ЕС стартовала “упаковочная революция”. Готова ли к ней Украина?
Владимир Слабый,
20 июня, 08:30
Новости 19 июня: Порошенко оспаривает санкции СНБО, Россия на грани перехода в рецессию
Виктор Волокита,
19 июня, 21:00
Рост украинской экономики ускорился – ИЭД
Виктор Волокита,
19 июня, 20:20
Обжалование Порошенко санкций СНБО: суд частично закрыл рассмотрение дела
Виктор Волокита,
19 июня, 18:35
Китайское правительство активно бросает против “друга” России хакеров – NYT
Андрій Муравський,
19 июня, 17:07
предприниматели
Вражеский обстрел разрушил мощности производителя сублимированных продуктов “Харчи”
Вместо пищевой пленки вместо пищевой пленки. Как в Ужгороде запустили производство восковых салфеток в Ужгороде
РФ атаковала предприятия в Кривом Роге
Из-за атаки РФ на Киев пострадал центральный склад “Люксоптики”
Успех в 19 и 85. Как студенты и пенсионеры-миллионеры зарабатывают на государстве
Экономическая правда
© 2005-2025, Экономическая правда
Реклама на сайте
Политика конфиденциальности
Правила использования материалов УП
Принципы и правила работы УП
Использование материалов сайта только при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на “Экономическую правду”.
Все материалы, которые размещены на этом сайте со ссылкой на агентство “Интерфакс-Украина”, не подлежат дальнейшему воспроизведению и/или распространению в любой форме, иначе как с письменного разрешения агентства “Интерфакс-Украина”.
Материалы с плашкой PROMOTED, НОВОСТИ КОМПАНИЙ и ПОЗИЦИЯ являются рекламными и публикуются на правах рекламы. Редакция может не разделять взгляды, которые в них продвигаются. Материалы с плашкой СПЕЦПРОЕКТ и ЗА ПОДДЕРЖКУ также являются рекламными, однако редакция участвует в подготовке этого контента и разделяет мнения, высказанные в этих материалах. Редакция не несет ответственности за факты и оценочные суждения, обнародованные в рекламных материалах. Согласно украинскому законодательству ответственность за содержание рекламы несет рекламодатель.
Субъект в сфере онлайн-медиа; идентификатор медиа – R40-02163.
Source: Виктория Ярош