ÜÇÜNCÜ KUŞAK ŞİMDİ ÇIRAK AMA…
Kurucusu Osman Sezener’le OD’u açmadan birkaç yıl önce Urla Şarapçılık’ın bahçesinde bir davetin yemeklerini yaptığı sırada tanışmış, hazırladığı sofra ve yemeklerden daha o zaman etkilenip ayrılırken “Urla’da mutlaka bir restoran açmalısınız” demiştim.O da henüz üç yaşındayken babası Gunther Sezener’in bugün bir İzmir klasiği olan restoranında mutfağa adım atmasına, yurt içinde ve dışında turizm otelcilik ve şeflik eğitimi aldıktan sonra Ristorante Pizzeria Venedik’in mutfağının başına geçmesine karşın henüz erken olduğunu söylemişti.Tüm bunları iki hafta kadar önce son gidişimde yanında altı yaşındaki oğlu, üçüncü kuşak Gunter’i aşçı önlüğü üstünde ve babasına mutfakta bugün neler yaptığını anlatırken gördüğümde yeniden hatırladım…ŞEFİN YOLCULUĞUOD Urla’ya açıldığı günlerden bu yana neredeyse her yıl birkaç kez giderim ve her seferinde yemeklerini bir öncekinden daha yaratıcı, baharat, sebze, meyve bahçesini daha gelişmiş bulurum.Osman’ın başarısının ardında yeteneğinin yanı sıra öğrenme, kendini aşma, önüne hep bir hedef koyma, tutkusu yatıyor.Bu yaz menüsünde de Urla Özbek köyünden mavi kuyruk karides, dana kuyruklu pizzetta, olmazsa olmaz klasiklerinin yanı sıra kokteyl menüsü, Kekliktepe’de ürettikleri gauda, brie, camambert peynirler ve 15 çeşit zeytinyağı tadımı gibi yenilikler var.Ve mücver kroket, odun fırınında pişmiş alabaş ve arapsaçı eşliğinde kara midye, Urla sakız enginarı, taze bezelye ile odun ateşinde az pişmiş kalamar, küflü mağara peynir, armut ve kakaolu kuskus, kereviz saplı yeşil elma sorbet altında kum midyeli, istiridye sos, yanında patates püresi ile çıtır cipsle lagos’tan, fındıklı karamel gofret, bitter çikolatalı karamelize mısırlı tuzlu yanık dondurmaya uzanan yemekler…SPAGO İSTANBUL 10 YAŞINDA2015’te İstanbul’da ünlü Spago restoranın şubesini açan Wolfgang Puck yıllardır temmuz başında ailesiyle birlikte Türkiye’ye geliyor.Bu yıl da gelenek bozulmadı. Spago Genel Müdürü Deniz Zengin’in organizasyonuyla dostlarımız, arkadaşlarımızla birlikte hem Puck’ın ve küçük oğlu Oliver’ın 20’inci yaş gününü, hem büyük oğlu Byron’ın Yeme-içme grubunun başkanı olmasını, hem de restoranın 10’uncu yılını kutladık.Spago’nun mutfağının başında son dönemin önde gelen şeflerinden Deniz Otuk var. ‘Tarladan Sofraya’ konseptli kullanılan mevsimsel ürünlerin birçoğunun Cumhuriyet köyünde kurdukları bahçede yetiştiği, Puck’ın imza yemeklerinin de unutulmadığı tadım menüsünü deneyimledik.Domates gazpaço ve Osetya havyarlı Akya Crudo, yaz trüflü tatlı mısırlı agnoletti, Ege otları mücveri, tempura midye eşliğinde tereyağlı poşe deniz levreği ve çilekli dondurmalı 10’uncu yıl pastası başta olmak üzere hazırlanan tüm tabaklarda malzemeye saygı, yaratıcılık ve lezzet dengesi başarıyla harmanlanmıştı.Spago’nun hoşuma giden bir yeniliği de baş someliye Mustafa Zorluoğlu tarafından hazırlanan 20’ye yakın su çeşidinin yer aldığı su menüsü oldu. Benim favorilerim Munzur suyu ve Gürcistan’dan gelen maden suyu Borjomi de menüde yer almıştı.Spago İstanbul, yeme-içme sahnesine artı değer katan restoranlar arasında ve grafiğini her geçen yıl yukarılara taşıyor…ZEKERİYAKÖY’DE YENİ BİR RESTORANİstanbul’da şehirden kaçıp sakin bir yaşamı seçenlerin ilk duraklarından biri olan Zekeriyaköy’de restoran sayısı da her geçen gün artıyor.Bunlardan biri de birkaç ay önce açılan No 1 Culinaria.Mekânın ardında farklı mesleklerden gelen iki isim var.Zeynep Dayıoğlu 20 yılı aşkın süre sağlık sektörü, özellikle de turizmi için projeler üretmiş. Daha önce Zeynep Hanım’ın eşi Murat Dayıoğlu ve çocuklarının yaşam alanı olan, sonra restoran olarak hizmet veren binayı neden olmasın deyip kendileri işletmeye karar vermişler. Birlikte yola koyuldukları ortağı Dilek Yegül ise eğitim sektöründe uzun yıllar yöneticilik yapmış.O gecenin beni en mutlu eden yanlarından biri de çok sevdiğim ve saydığım yazar olan Gülten Dayıoğlu ile birlikte olmamızdı. Gülten Hanım’ın yaşam enerjisine, hayata olumlu bakışına hayran olmamak mümkün değil.Mutfağın başındaki isim Ufuk Evrim Karadağ da sonradan meslek olarak şefliği seçenlerden. Sevdiği işi yapmaya karar verip yurt içinde ve dışında aşçılık, restoran işletmeciliği eğitimi aldıktan sonra da sektöre giriş yapmış.Şimdi mutfak şefliğini üstlenmiş.Menü oluşumundan tedarik zincirine, ürün hikâyesinden mutfak ekibi eğitimine kadar tüm süreci yöneten Karadağ, aynı zamanda göç mutfakları üstüne de çalışmalar yapıyormuş.Ufuk Şef’in tarzın İtalyan ve Türk mutfakları ağırlıklı Akdeniz olarak özetleyebiliriz. Biraz da müşteri talepleri dikkate alınarak çok kapsamlı bir menü tasarlanmış.Zaman içinde yalınlaşıp sayılar azalacaktır diye düşünüyorum. Ama Napoli tarzı pizzaları, taze makarnaları ve mevsimsel döngüleri takip eden salataları ve sebze yemekleri restoranın klasikleri arasında olmalı…
Source: Müge Akgün
Nilsu Berfin Aktaş Bodrum'da aşk tazeledi
Şakir Paşa Ailesi: Mucizeler ve Skandallar dizisinde Ayşe karakteri ile adından söz ettiren Nilsu Berfin Aktaş, bu kez ekran değil, özel hayatıyla gündeme geldi. Son dönemdeki değişimiyle de dikkat çeken 26 yaşındaki oyuncu, iş temposu nedeniyle 10 kilo verdiğini ve bunun kendisine iyi geldiğini daha önce dile getirmişti.Yoğun geçen sezonun ardından soluğu Bodrum”da alan Aktaş, gönlünü kaptırdığı iş insanıyla tekne tatiline çıktı. Çift, mavi tur sırasında kameralara yansıdı.Güvertede bol kahkahalı anlar yaşayan ikili, zaman zaman şakalaşıp denize birlikte atladı. Birlikte yüzüp güneşlenen çiftin keyfi oldukça yerindeydi. Samimi halleriyle dikkat çeken Aktaş ve sevgilisinin ilişkilerini gözlerden uzak yaşamayı tercih ettikleri biliniyor.
Source: Haberler
Tek başına tatilde
Habertürk ten Ferit Tuğluk un haberine göre; A Milli Erkek Basketbol Takımı nın başantrenörü Ergin Ataman Çeşme sezonunu açtı. Ataman, önceki gün bir plajda görüntülendi. Tek başına denize giren Ataman, uzun süre yüzdü. Deniz sonrası şezlonguna geçen Ataman daha sonra restoran kısmına geçti.
Source: Habertürk