Dubai’de lezzetle sarhoş olmak Orfali Bros
Urfa kökenli (Evet, soyadları da oradan) Suriyeli üç kardeş -Mohammad, Wassim ve Omar Orfali- ellerini değil, yüreklerini taşın altına koyarak bu bistronun, Orfali Bros’un temellerini attılar. Yıl 2021’di… Üç yıl üst üste MENA’nın 50 Best listesinde birinci oldular. 2024’te Michelin yıldızını aldılar. Dubai’de yıldızları gökyüzüne değil, kebabın üstüne kondurdular desek yeridir.Bu hikâyenin merkezindeyse sevgili dostum şef Mohammad Orfali var. Halep doğumlu, mutfakta dünya vatandaşı. “Yemekle hikâye anlatırım” diyor ve gerçekten anlatıyor. Deprem sonrası Londra’daki yardım etkinliğinde, omuz omuza çalıştığımızda bir kez daha anladım; bu adamın tabağında vicdan da var.Yaptığı işe ‘bistronomi’ diyor; fine dining’in tek kaş kaldıran havasını alıp bistro sıcaklığıyla harmanlıyor. ‘Come with me to Aleppo’ adlı kebabı mesela; wagyu, vişne, çamfıstığı… Michelin yıldızını almasına şaşmamalı.Ama Orfali Bros’un alameti farikası alkol servis etmemesine rağmen mesut eden içecekleri. Dubai gibi hava atmak üzerine kurulu bir şehirde, alkol sunmamak cesur bir karar. Onlar bunun yerine fermente çilekten tepache, ekşi mayalı kvass, kızılcık bazlı mock- tail’lerle misafirin damağını konuşturuyor. Kafayı bulmadan dünyayı unutuyorsun.Restoranın iki katlı açık mutfağında, aşağıda Mohammad Ortadoğu tatlarını pişirirken, üst katta kardeşleri Fransız stili tatlıları sahneye koyuyor. Gerçek bir aile sinerjisi. Da Vinci’nin “Sadelik en yüksek gelişmişliktir” sözü sanki bu sofrayı anlatıyor. Transparan, gösterişsiz ve son derece rafine.O meşhur burgerVe tabii işin burger boyutu… O meşhur burger o kadar tutuldu ki bizim orada olduğumuz gece iki Emirati (Birleşik Arap Emirlikleri vatandaşı), Rolls Royce’tan inip dışarıda 4 burger gömdü. Mohammed başta şaşkın, sonra yılgın. Şimdi “Bu burger beni aşacak” diyerek, pideler ve burger için ana dükkânın yanında 3 Bros. adında yeni bir yer açıyor.Orfali Bros sadece yemek yenen bir yer değil; kültür, duygu ve hafıza mekânı. ‘Lüks’ü pahada değil, anlamda bulan; yemeği şova değil, hikâyeye dönüştüren bir yer. Dubai’nin ruhsuz zincir restoran dünyasında, içi dolu bir cümle gibi duruyorlar.Şef Mohammad bir gün şöyle dedi: “Biz yemek konuşuruz. Dilimiz yemektir.”Ben de şöyle ekleyeyim: Eğer Dubai’de bir restoran hem mideye hem kalbe hitap ediyorsa, onun adı Orfali Bros’tur.Hem ayık kalırsınız hem kendinizden geçersiniz.Afiyetle sarhoşluk böyle olur.
Source: Somer Sivrioğlu