Hafif, serinletici, mutlaka yoğurtlu…
YOĞURTLU YAZ MEZESİ (4 KİŞİLİK)NE LAZIM?◊ 1 adet ince uzun, yeşil kabak◊ 1 adet ince uzun salatalık◊ 1 adet orta boy haşlanmış patates◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı◊ 1 demet dereotu◊ 500 gr süzme yoğurt◊ 5 diş sarımsak◊ 1 yemek kaşığı kuru nane◊ 2 çay kaşığı tuz, pul biber, sumakNASIL YAPARIM?◊ Kabakların saplarını kesip kabuklarını kazıyın ve yıkayın. Rendeleyip zeytinyağıyla birlikte bir tavaya koyun. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurduktan sonra ocaktan alın.◊ Salatalığı ve haşlanmış patatesi rendeleyip kabağın içine aktarın. Kuru nane, tuz, pul biber ve sumağı ilave edip malzemeleri iyice karıştırın.◊ İsterseniz mutfak robotunda çekebilirsiniz.◊ İncecik kıyılmış dereotunu, dövülmüş sarımsağı ve süzme yoğurdu katıp robotta çekerek malzemeleri tekrar karıştırın.◊ Karışımı servis tabağına aktarıp üzerini ince halkalar halinde doğradığınız kornişon turşuyla süsleyerek servise sunun. YOĞURTLU PATLICAN MEZESİ (KÖPOĞLU) (4 KİŞİLİK)NE LAZIM?◊ 4 adet orta boy kemer patlıcan◊ 4 adet çarliston biber◊ 1 adet kırmızı dolmalık biber◊ 1 su bardağı sıvıyağSos için ◊ 4 adet orta boy domates◊ 2 çorba kaşığı üzüm ya da elma sirkesi◊ 2 çay kaşığı toz şeker◊ 2 çay kaşığı tuz, karabiber◊ 1/2 kg yoğurt◊ 6 diş sarımsakNASIL YAPARIM?◊ Patlıcanları alacalı soyup, 1 cm eninde kuşbaşı doğrayıp tuzlu suya koyun.◊ Acısı çıkan patlıcanları yıkayın.◊ Biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayıp ince halka şeklinde doğrayın.◊ Sarımsakları tuzla dövüp yoğurtla karıştırarak bir kenarda bekletin.◊ Sos için domatesleri rendeleyip orta boy bir tencereye aktarın. İçine sirke, toz şeker, tuz ve karabiberi ekleyerek orta ateşin üzerine koyun. Ara sıra karıştırarak, domatesler suyunu çekinceye kadar 10-12 dakika pişirin, ocaktan alın.◊ Derin bir tavada sıvıyağı kızdırın. Patlıcanları kâğıt havluyla kurulayıp kızgın yağda kızartın. Bir el süzgeciyle süzdürerek patlıcanları çıkarın. Aynı yağda biberi de iyice yumuşayıncaya kadar kızartıp çıkarın ve patlıcanlarla karıştırın.◊ Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp hafifçe karıştırın. Sonra domates sosunu gezdirip incecik kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edin. YOĞURTLU BÖRÜLCE BORANİSİ (4 KİŞİLİK)NE LAZIM?◊ 500-750 gr taze börülce◊ 1 tatlı kaşığı tuz (Haşlama suyuna)Sos için◊ 2 demet taze yeşil soğan◊ 1 adet ufak boy kuru soğan◊ 7-8 diş sarımsak◊ 1/2 su bardağı zeytinyağı◊ 1/2 demet dereotu◊ 5-6 yemek kaşığı dolusu süzme yoğurt (Denizlililer yanık yoğurt kullanır)◊ 1’er tatlı kaşığı tuz, kırmızı toz biberNASIL YAPARIM?◊ Taze börülcelerin iki ucunu kesip atın. Sonra da her bir börülceyi 2’ye ya da 3’e bölün.◊ Geniş bir tencerede 12 bardak suyu kaynatıp tuzunu katın. Kaynayan suda börülceyi iyice yumuşayıncaya dek haşlayın. Süzdürüp geniş bir servis tabağına alın.◊ Bu arada sos için geniş bir tavaya zeytinyağını koyun. Yeşil soğanların sadece yeşil kısımlarını alıp incecik doğrayın. Kuru soğanı yemeklik incecik dilimleyin ve soğanları kızan zeytinyağının içine atın.◊ Sarımsakları pirinç tanesi gibi doğrayıp ilave edin. Tahta kaşıkla karıştırarak 7-8 dakika kavurun. ◊ İnce kıyılmış dereotunu katıp süzme yoğurdu ekleyin.◊ Sık sık karıştırarak 5 dakika kadar sosu kaynatın ve ocaktan alın.◊ Sıcakken, haşlanmış börülcelerin üzerine gezdirin. Kırmızı toz biberi serpiştirip ılık olarak yiyin.
Source: Sahrap Soysal