Hayalperest
Rüya değildir ancak bir rüya gibi süzülür gündüz vakti ve anında değişir sahne. Kalabalık bir caddede yürürken bir anda ormandaki halimize gülümseriz. Elini tuttuğumuz mutluluk her neyse; el eleyken görünürüz. Şehirdeki kalabalıktan orman veya sahildeki yalnızlığımıza geçiş yaparken, zamanda ve dünyada kaybolduğumuzu da hissederiz. Gerçek yaşamımızdan bambaşka bir kişiliğe bürünür ruhumuz; olumlu, mutlu ve samimi bir karakter giyinir üzerine. Ne güzel bir geçiştir değil mi? Film sahnelerinin değiştiği gibi gerçekleşir her şey… Gelecekteki kendimizle ilgili gülümseten anlarla hemhâl olur, aniden dünyanın en mesut insanına dönüşürüz… “Ahh ne hayallerimiz vardı… diye başlayan cümleler kurar mısınız? Çoğunlukla yalnızken veya uzun yürüyüşler esnasında gelir aklımıza… Hayalperest denirdi hayal kuranlara… Hatırladığım kadarıyla çok fazla tasvip edilen bir meziyet de değildi. Aslına bakarsanız meziyet bile değildi… Ve hatta ayıp sayıldığını bile duymuştum. Hayal kurmanın gerçeklerden uzaklaştırdığı varsayıldığından hiç de makul karşılanmazdı. Ayakların yerden kesilmesi demekti kimisi için… Bazıları için de aklın baştan bir karış yukarıda asılı durmasıydı. Oysaki yaratıcı ve zengin bir dünyaydı, farkında olmadığımız… Şimdilerde hayallerini yapay zekâya kurgulatanlar bilmez tabi… Ne çok mutluyduk… Vitrinde beğendiğimiz bir kıyafeti üstümüzdeyken gördüğümüzde havalara uçardık… Okulda, mahallede, iş yerinde platonik bağlandığımız ve habersizce kurguladığımız hayallerdeki kırmızı arabada yan koltuğa oturttuğumuz aşkımızı düşünürken, kalbimiz yerinden fırlayacakmış gibi olmaz mıydı?RENKLER VE DOKULAR HİS’LER VE AN’LARSanat eseri koleksiyonerlerinin giderek artması bana göre sanata olan ilgi açısından sevindirici. Bu durum, kültürel anlamda toplumsal gelişimin bir ifadesi olarak algılanırsa, sanat ve sanatçıya verilen değerin de yükseldiğinin bir işareti. Son zamanlarda sıklıkla karşılaştığımız, konusu olan, duygu ve his odaklı hazırlanan koleksiyoner sergileri hem sanatçı eserlerinin kıymetlenmesi hem de yeni üretimleri ve yeni sanatçıları teşvik etmesi açısından işlevsel bir etkinlik konumuna geldi. Geçtiğimiz cumartesi günü Taurus AVM’deki Platform A sanat galerisinde başlayan; Nuray-Faruk Pehlivanlı ile Esra-Sualp Güreşçioğlu özel sergisi “Birlikte 2 Koleksiyon” ismiyle sanatseverlerin beğenisi için hazırlandı. İki koleksiyonerin sahip oldukları eserler arasından seçilen 20 ortak sanatçının farklı eserlerinin izlenebileceği sergi 15 Şubat’a kadar gezilebilir.PERU’DAN SOFRANIZASon yıllarda bilinirliliği artarak gastronomi dünyasının yıldızı konumuna gelen geleneksel Peru mutfağı; geçtiğimiz salı günü Sheraton Ankara ile Peru Büyükelçiliği’nin ortaklaşa hazırladığı bir seçkiyle Ankaralıların beğenisine sunuldu. UNESCO tarafından insanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası’nın bir ifadesi olarak da kabul edilen; marine edilmiş levrek, tatlı patates, kavrulmuş mısır ve taze kişnişle hazırlanan “Ceviche”, Peru mutfağının en çok bilinen yemeklerinin başında geliyor. Peru Büyükelçiliği’nin deneyimli şefi “Erika Torres”in pişirdiği “Ceviche” yemeğine karşılık Sheraton Ankara’nın emektar şefi “Zeki Açıköz”ün hazırladığı “Kaya Koruğu Üzerinde Lakerda” da şahaneydi.PEYNİRLİ YUFKA TATLISI ‘KAHİYE’Geleneksel yiyecekleri yaşatma konusunda gittikçe azalan bir tavır içinde olduğumuzun farkında mısınız? Mümkün olduğunca basitleştirerek pişirdiğimiz geleneksel yemekleri aslından uzaklaştırmak hem yemek kültürümüzün geleceğini hem de ruhumuzu bize iyice yabancılaştırıyor. Memlekete her geldiğimde geleneksel yemekler konusunda biraz daha hassaslaşıyorum. Özellikle de yeni neslin bu yemek kültüründen kopmaması için nafile bir çaba içerisine giriyorum. Nafile dedim; zira başta kendi çocuklarım olmak üzere yeni nesli geleneksel yemek kültürü anlamında ikna etmek de zorlansam da vazgeçmeyeceğim. Bu yıl üniversitenin sinema bölümüne başlayan yeğenim Era Tontu’ya tatlı peynir ve el açması yufka ile hazırlanıp üzerine şerbet gezdirilerek yenen “Kahiye” tatlısını hem hazırlattım hem de sinematograf olmak istediği için fotoğrafını çektirdim.
Source: Aziz Devri̇mci̇
Tolga sen bir dur, buralar zaten karışık
Menajer Ayşe Barım hakkında önce tekelleşme, sonra Gezi iddialarıyla yürüyen süreç, ister istemez birlikte çalıştığı-çalışmadığı ünlülerin de gündeminde. Televizyondan, dizilerden tanıdığımız, bildiğimiz kim varsa “kırık kalp” emojisi paylaşıyor Barım’la ilgili. Bunlar genellikle Ayşe Barım’la çalışıp, ona destek olanlar. Yakında “kırık kalp”e zam gelirse şaşırmayın. Ama konuyla ilgili-ilgisiz herkes bir yerinden sürece dahil oluyor. Mesela oyunculuğu bırakıp Amerika’da TIR şoförlüğüne başlayan Tolga Karel. “Geç kalınmış bir operasyon” diyor Karel:“Yabancı bir ülkede alın terimle çalışarak finansal özgürlüğümü sağlamış bir kardeşinizim. Ama bu hak yenen düzene karşı gücü olmayanlar ne yapacak?”Yani, “Ben kendimi kurtarabildim, diğerleri ne olacak” demeye getiriyor. Dedim ya, kim eteğinde ne varsa, bu çorbanın içine boşaltıyor. Gören de Tolga Karel, Türkiye’yi Ayşe Barım yüzünden terk etti sanacak.Yahu arkadaş, sen mesleğinin zirvesindeyken kendi kendini bitirdin.Her girdiğin ortamda, uçak dahil, kavga çıkarıp dayak yemeler… Araçla Taksim’e ters yönden girmeler… Kira ödemediği evde perdeler açık, çıplak dolaşmalar… Ünlülerle polemikler, dalaşmalar… Eski eşle nafaka kavgaları… Bütün bunları şikâyet ettiğin bu sistem mi yaptırdı?Menajer olsam sorumluluğunu almak isteyeceğim en son portre Tolga Karel. Hangi birine yetişeceksin, ömür törpüsü gibi. Tolga senin meselen bambaşka bir “level”. O yüzden sen şimdi bir dur, buralar zaten karışık.Öz Hakiki Astral SeyahatGalaksinin değişik köşelerine zırt pırt astral seyahatler gerçekleştiren Yusuf Güney’e kötü haber: Sektöre yeni bir rakip girdi. Tarık Mengüç de astral seyahat yaptığını açıkladı:“Bir anda bir delikten düşüp bir yere gittim. Etrafta atlı süvariler vardı. Annem üstüme kapanmış, beni korumaya çalışıyordu. Ama ben kenardan bakıyordum. Çok iyi hatırlıyorum o sahneyi. Sonra bir anda kendime geldim…”Rahmetli babaanneme rüya diye anlatsam, “Kıçın açıkta kalmış, üşümüşsün” derdi.Rüyada at için “murat” derler, en azından Tarık Mengüç’ünki hayırlı. Yusuf Güney ha bire Ay’ın karanlık yüzü falan, Darth Vader modunda takılıyor. Yani astrale çıkacak olsam Tarık ile giderim. Kuştepe’den nevalemizi de alırız, “Şakşuka”, “Lakerda” dokuz sekizlik yapıştırırız. Mil geçiyor mu acaba?“Masametre”nin asıl mağdurlarıİstanbul ve İzmir’deki üniversitelere yakın kafelerde saatlik masa ücreti alınmaya başladı. Kafelerdeki “masametre” sistemi de tıpkı taksimetre gibi işliyor. Bir şey sipariş etmeseniz dahi, oturduğunuz sürece hesabınıza para yazılıyor.Takıldıkları yerlerde sürekli sipariş baskısı yaşayan üniversiteliler isyan etmekte haklı. Üç kuruş öğrenci bütçesiyle “Kafede oturmak bile lüks hale geldi” diyorlar. Ama işletmeci de haklı.Dükkâna baksanız tıklım tıklım fakat ciro ne kiraya yetiyor, ne masraflara. İşletmecilik bir çeşit amme hizmetine dönüşüyor. En üzüldüğüm kesimse arada kalanlar. Yani hem öğrenci olup hem bu kafelerde garson, barmen, barista olarak çalışanlar. Bir yanda daha fazla satış için patrondan gelen baskı…Diğer yanda zor durumdaki öğrenci yaşıtları, arkadaşları… Aşağı tükürsen sakal, yukarı tükürsen bıyık. Sanki satış olsa para cebine kalacak…Afet ekonomisiDeprem olur, çimento fiyatları yükselir. Saldırı olur, havaalanındaki taksiler ücreti katlar, kadına şiddet yaşanır, savunma spreyleri pahalanır.En son otel yangını oldu, yangın tüpü gibi araç gereçler iki misline çıktı. Tamam, bir ürüne ani bir talep olursa fiyat ister istemez yükselir ama bizdeki başka bir şey. Facia fırsatçılığı resmen. Nasıl ki fahiş fiyat uygulayan marketlere yapılıyor, bunlara karşı da benzer, hatta daha sert önlemler alınmalı.Halkın endişesinden, korkusundan faydalanıp zenginleşenler, mümkün olsa da ömür boyu ticaretten menedilse.
Source: Savaş Özbey
Antioksidan bombası kırmızı pancar
1- Kan basıncını düşürür: Doğanın tansiyon ilacıHepimiz tansiyonun ne kadar tehlikeli olabileceğini biliyoruz. İşte kırmızı pancar, bu konuda büyük bir yardımcı. Pancar, doğal olarak yüksek miktarda nitrat içerir. Nitrat vücuda alındığında nitrik okside dönüşür. Peki, bu neden önemli? Çünkü nitrik oksit, kan damarlarını gevşetip genişletir. Bu da kanın daha rahat akmasını sağlar, dolayısıyla tansiyon düşer. Eğer tansiyonunuzla mücadele ediyorsanız, her gün bir bardak taze sıkılmış pancar suyu mucizeler yaratabilir.2- Egzersiz performansını arttırır: Yorgunluğa elvedaSpor yaparken çabuk yoruluyor musunuz? Belki de kırmızı pancar sizin kurtarıcınız olabilir. İçindeki nitratlar, kaslara daha fazla oksijen taşınmasını sağlar. Bu da daha uzun süre yorulmadan egzersiz yapabilmek demek. Üstelik yapılan araştırmalara göre, pancar suyu içmek dayanıklılığı arttırıyor ve yorgunluğu azaltıyor. Özellikle spor öncesi bir bardak pancar suyu içmek, performansınızı ciddi şekilde yükseltebilir.3- Beyin sağlığını korur: Hafıza dostuYaş ilerledikçe hepimiz beynimizin biraz daha yavaş çalışmaya başladığını fark ederiz. Kırmızı pancar burada da devreye giriyor. Beyin fonksiyonlarının sağlıklı çalışması için kan akışının düzgün olması şart. Pancarın içerdiği nitratlar, beyninize giden kan akışını arttırır. Daha iyi bir hafıza, daha keskin bir odaklanma ve zihinsel berraklık verir. Özellikle yaşlı bireylerde bilişsel gerilemeyi yavaşlatmada etkili olduğu da yapılan araştırmalarla kanıtlanmış durumda.4- Kanserle savaşır: Antioksidan bombasıPancarın rengini veren betalain pigmenti sadece rengini güzelleştirmekle kalmaz, aynı zamanda güçlü bir antioksidandır. Antioksidanlar, vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücrelerin zarar görmesini engeller. Bu kanser gibi ciddi hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynar. Ayrıca betalainin iltihaplanmayı azalttığı ve detoks sürecini hızlandırdığı da biliniyor.5- Sindirimi düzenler: Bağırsakların dostuBağırsak sağlığı, genel sağlığımızın temel taşlarındandır. Vücudumuzun ikinci beynidir. Pancar, yüksek lif içeriğiyle sindirim sistemini rahatlatır. Bağırsak hareketlerini düzenler, kabızlık sorununu önler. Ayrıca bağırsaklardaki faydalı bakterileri besleyen prebiyotik özellikleri sayesinde daha sağlıklı bir bağırsak florası sağlar. Sindirim sistemi sıkıntılarınız mı var? Salatalarınıza pancarı eklemenin tam zamanı.6- Karaciğeri temizler: Doğal detoksVücudumuzun ‘atık madde arıtma tesisi’ olan karaciğer bazen fazla yük altına girebilir. İşte burada pancar yardımımıza koşar. Pancardaki betalainler ve antioksidanlar, karaciğerin toksinlerden arınmasına yardımcı olur. Düzenli pancar tüketimi, karaciğer fonksiyonlarını destekler ve detoks sürecini hızlandırır. Yani içeriden bir temizlik istiyorsanız, pancara sofranızda daha fazla yer açmalısınız.7- Bağışıklık sistemini güçlendirir: Hasta olmaya sonKimse sık sık hasta olmayı sevmez, değil mi? İçerdiği C vitamini güçlü bir antioksidan olarak görev yaparak vücudu zararlı serbest radikallere karşı korur ve bağışıklık hücrelerinin daha etkili çalışmasını sağlar. Demir ise oksijen taşıyan hemoglobinin üretimi için gereklidir ve enerji seviyelerini yükselterek bağışıklık sistemini destekler. Folik asit ve B vitaminleri gibi diğer önemli vitaminler de hücre bölünmesi ve DNA onarımı gibi bağışıklık sistemi için hayati öneme sahip süreçlerde rol oynar. Soğuk algınlığı, grip gibi hastalıklara karşı vücudumuzun daha dirençli olmasını sağlar.KIRMIZI PANCARI SOFRALARIMIZA NASIL DAHİL EDEBİLİRİZ?Pancar salatalardan smoothie’lere, çorbalardan tatlılara kadar mutfağımızın her köşesinde başrolü üstlenmeye hazır. Gelin, kırmızı pancarı yaratıcı ve kolay yollarla sofralarımıza dahil etmenin ipuçlarını keşfedelim!Kırmızı pancar salatasıNE LAZIM?(3-4 kişilik)2 orta boy kırmızı pancar1 büyük havuç1 tatlı kaşığı limon suyu2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı nar ekşisi1 tutam tuzÜzeri için ceviz veya lor peyniri (isteğe bağlı)HAZIRLANIŞI*Pancarı ve havucu güzelce yıkayın ve kabuklarını soyun. Rendeleyerek geniş bir kâseye alın.*Üzerine limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve servis tabağına alın. Üzerine ceviz veya lor peyniri serpiştirerek sunum yapabilirsiniz.Kırmızı pancar çorbası NE LAZIM? (3-4 kişilik)3 adet kırmızı pancar1 adet patates1 adet havuç1 adet soğan2 diş sarımsak1 yemek kaşığı zeytinyağı1 litre sebze suyu1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberÜzeri için yoğurtHAZIRLANIŞI*Pancarı, patatesi ve havucu soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını ekleyin, ince doğranmış soğan ve sarımsağı soteleyin.*Sebzeleri ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun. Sebze suyunu ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar kaynatın.*Çorbayı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Tuz ve karabiber ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.*Servis yaparken üzerine yoğurt ekleyebilirsiniz.Pancarlı humusNE LAZIM (3-4 kişilik)1 su bardağı haşlanmış nohut1 adet haşlanmış kırmızı pancar2 yemek kaşığı tahin1 diş sarımsak2 yemek kaşığı limon suyu3 yemek kaşığı zeytinyağıTuzHAZIRLANIŞI*Tüm malzemeleri blendırda pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve dilediğiniz baharatla süsleyin.Fırında baharatlı pancar dilimleriNE LAZIM? (3-4 kişilik)3 adet kırmızı pancar2 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı sarımsak tozu1 çay kaşığı kekik1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı tuzHAZIRLANIŞI*Pancarları ince dilimler halinde doğrayın (cips şeklinde olabilir).*Zeytinyağı, sarımsak tozu, kekik, pul biber ve tuzu bir kapta karıştırın. Pancar dilimlerini bu karışıma bulayın. Yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, pancarlar çıtırlaşana kadar pişirin.Kırmızı pancarlı smoothieNE LAZIM? (3-4 kişilik)1 adet küçük kırmızı pancar (haşlanmış veya çiğ)1 adet muz1/2 su bardağı yoğurt veya bitkisel süt1 tatlı kaşığı bal1/2 adet portakalHAZIRLANIŞI*Pancarı küçük parçalara bölün. Tüm malzemeleri blendıra ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Soğuk olarak servis yapın.Pancar stracciatellaŞef Derin Arıbaş, Basta! Neo BistroNE LAZIM? (6 kişilik)Pancar coulis için*500 gr pişmiş pancar*200 ml su*25 gr bal*30 ml nar ekşisi*10 ml balsamik sirke*20 ml elma sirkesi*20 ml limon suyu/zest* 20 ml zeytinyağı*1 diş sarımsak*Taze reyhanNASIL YAPARIM?*Pancarları 180 derecede 2 saat boyunca alüminyum folyoyla kapatarak pişirin. Alternatif olarak suda da haşlanabilir.*Kabuklarını soyduktan sonra tüm malzemeleri blendırda pürüzsüz hale getirene dek çekin.Kabak çekirdeği nougatineNE LAZIM?*25 gr toz şeker*75 gr kabak çekirdeği*Kuru bir tavada şekeri karamel haline getirin. Karamel çok fazla kararmadan kabak çekirdeklerini ilave edin. Karıştırarak karamelin çekirdekleri kaplamasını sağlayın. Soğutun, servis esnasında istediğiniz boyutta kırarak kullanın.Fırın pancar1 adet pişmiş pancarı dilediğiniz boyutlarda doğrayın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle çeşnilendirin.Çiğ pancar1 adet çiğ pancarı mandolinle (slicer) mümkün olan en ince dilim halinde kesin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın.*StracciatellaHAZIRLANIŞIServis tabağının alt kısmına pancar coulis ile bir taban yapın. Stracciatella’yı bu soğuk çorbanın üzerine konumlandırın. Pişmiş pancar parçalarını ve çiğ pancar disklerini peyniri de tamamen kapatmadan yerleştirin. Kabak çekirdeği nougatine ve taze reyhan yapraklarıyla süsleyin. Son bir zeytinyağı dokunuşuyla sonlandırın.
Source: Ayça Kaya