انرژی‌بخش طبیعی برای کودکان و بزرگسالان
به گزارش خبرنگار خبرگزاری مهر، ذرت حاوی مقادیر زیادی از ویتامین‌های گروه B، به‌ویژه تیامین (B1)، نیاسین (B3)، و فولات (B9) است. این ویتامین‌ها نقش کلیدی در تولید انرژی، سلامت اعصاب و عملکرد مغز دارند. تیامین موجود در ذرت برای تقویت حافظه و پیشگیری از زوال شناختی در سالمندان اهمیت زیادی دارد.
ذرت شیرین انواع محبوبی از ذرت هستند، اما محصولات ذرت تصفیه شده نیز به طور گسترده مصرف می‌شود و از آن اغلب به عنوان مواد تشکیل دهنده در غذاهای فرآوری شده استفاده می‌شود. ذرت سبوس‌دار مانند هر غلات سالم است، زیرا سرشار از فیبر و بسیاری از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌ها است.
فیبر بالا؛ تنظیم گوارش و قند خون
یکی از مهم‌ترین مزایای تغذیه‌ای ذرت، محتوای بالای فیبر محلول و نامحلول آن است. فیبر باعث بهبود حرکات روده، کاهش یبوست و تنظیم سطح قند خون می‌شود. همچنین می‌تواند سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش داده و سلامت قلب را ارتقا دهد.
ذرت حاوی مقدار مناسبی فیبر است. یک کیسه متوسط (۱۱۲ گرم) پاپ کورن سینما تقریباً ۱۶ گرم فیبر دارد. این به ترتیب ۴۲ و ۶۴ درصد ارزش روزانه (DV) برای مردان و زنان است. در حالی که محتوای فیبر انواع مختلف ذرت متفاوت است، به طور کلی حدود ۹ تا ۱۵ درصد وزن خشک آن را تشکیل می‌دهد. بنابراین یکی از خواص ذرت مکزیکی آب پز یا هر ذرت دیگری، کمک به بهبود یبوست و سلامت دستگاه گوارش است.
آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی برای مقابله با بیماری‌ها
ذرت سرشار از آنتی‌اکسیدان است و این ترکیبات، با کاهش التهاب و مقابله با آسیب رادیکال‌های آزاد، به پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، سرطان‌ها و مشکلات بینایی کمک می‌کنند.
دوست قلب و عروق
به‌دلیل وجود پتاسیم، منیزیم و فیبر، مصرف منظم ذرت می‌تواند در کاهش فشار خون، حفظ ضربان منظم قلب و بهبود گردش خون مؤثر باشد و پژوهش‌ها نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی حاوی غلات کامل مانند ذرت می‌توانند خطر ابتلاء به بیماری‌های قلبی را به میزان قابل‌توجهی کاهش دهند.
ذرت و سلامت استخوان‌ها
ذرت حاوی فسفر، منیزیم و مقداری کلسیم است که همگی برای حفظ تراکم و سلامت استخوان‌ها ضروری‌اند و صرف آن به‌ویژه در دوران رشد، بارداری یا سالمندی می‌تواند به تأمین نیازهای استخوانی بدن کمک کند.
گزینه‌ای مغذی برای رژیم‌های گیاه‌خواری و بدون گلوتن
ذرت به‌طور طبیعی فاقد گلوتن است، بنابراین انتخاب مناسبی برای افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن است و همچنین برای گیاه‌خواران، ذرت می‌تواند بخشی از رژیم غذایی پروتئینی و پرانرژی باشد، به‌خصوص در ترکیب با حبوبات است.
ذرت، چه به‌صورت تازه، چه پخته، خشک یا آرد شده، غذایی سرشار از ترکیبات حیاتی برای بدن است. با گنجاندن آن در رژیم غذایی روزانه، می‌توان از مزایای آن برای سلامت مغز، قلب، دستگاه گوارش و سیستم ایمنی بهره‌مند شد.
ذرت یک ماده غذایی بسیار مقوی و سالم است که با خوردن آن سلامتی بدنتان افزایش پیدا می‌کند. ذرت حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است و آنتی‌اکسیدان‌های متنوعی دارد. از جمله خواص ذرت شیرین می‌توانیم به بهبود سلامت قلبی و عروقی، پیشگیری از دیابت، افزایش سطح انرژی بدن، بهبود بینایی، کاهش سطح کلسترول خون اشاره کنیم.
ذرت در رژیم غذایی روزانه؛ ساده، در دسترس و مفید
برخلاف برنج یا گندم، ذرت به‌راحتی در انواع غذاها، از سوپ و سالاد گرفته تا کیک و دسر استفاده می‌شود. ارزش تغذیه‌ای آن بالا بوده و از نظر انرژی، گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های اصلی و میان‌وعده‌های مغذی به شمار می‌آید. افرادی که به دنبال رژیم‌های غذایی سالم، بدون گلوتن یا پُرپروتئین هستند، می‌توانند با خیال راحت از ذرت استفاده کنند.
تقویت سیستم ایمنی با ذرت
وجود ویتامین C در ذرت موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. این مواد به بدن کمک می‌کنند تا با عفونت‌ها، ویروس‌ها و التهاب‌های مزمن مقابله کند. مصرف منظم ذرت به‌ویژه در فصل‌های سرد سال می‌تواند به افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها کمک کند.
نقش ذرت در سلامت پوست و مو
ذرت حاوی ویتامین A، ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که سلامت پوست و مو را تقویت می‌کنند. این ترکیبات از پیری زودرس پوست جلوگیری کرده و به حفظ رطوبت، درخشندگی و شادابی پوست کمک می‌کنند. مصرف داخلی ذرت به همراه استفاده از ماسک‌های طبیعی بر پایه آرد ذرت، در طب سنتی نیز توصیه شده است.
نشاسته ذرت؛ دارویی خانگی در آشپزخانه
نشاسته ذرت که از دانه‌های خشک‌شده ذرت استخراج می‌شود، یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی است، اما خواص دارویی هم دارد. این ماده در کاهش التهابات پوستی، سوختگی‌های سطحی و حتی رفع مشکلات گوارشی مانند اسهال خفیف مؤثر است و مخلوطی از نشاسته و آب می‌تواند به‌عنوان یک تسکین‌دهنده طبیعی برای پوست تحریک‌شده استفاده شود.
ذرت شیرین و کودکان؛ انتخابی سالم برای رشد
ذرت شیرین که طعمی ملایم‌تر و بافتی نرم‌تر دارد، برای کودکان یک منبع عالی از انرژی، آهن، فیبر و ویتامین‌هاست و ترکیب ذرت شیرین با برنج، حبوبات یا سبزیجات، غذایی کامل و خوش‌خوراک برای کودکان محسوب می‌شود و در رشد ذهنی و جسمی آنها نقش مؤثری دارد.
Source: محدثه رمضانعلی
پخت و پز در ظروف نچسب؛ مفید یا مضر
به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، حمید حقانی حقیقی، با اشاره به استفاده از ظروف نچسب برای پخت و پز روزانه در سراسر جهان، گفت: ظروف نچسب و تفلون تا دمای ۲۶۰ درجه سانتیگراد، برای آشپزی ایمن در نظر گرفته می‌شوند. اما پوشش‌های تفلونی در دمای بالاتر شروع به شکستن و آزادسازی بخارات سمی در هوا می‌کند.
وی، تفلون یا پلی‌تترا فلوئورواتیلن (PTFE) را یک ماده شیمیایی مصنوعی برشمرد که سطحی غیرواکنشی، نچسب و تقریباً بدون اصطکاک بر روی ظروف غذا ایجاد می‌کند و باعث استفاده راحت، تمیز کردن آسان، مصرف روغن یا کره کمتر می‌شود و راهی برای پختن و سرخ کردن غذاهای کم چرب است.
دکتری علوم تغذیه با اشاره به بررسی‌های انجام شده در خصوص ایمنی ظروف نچسب، افزود: در گذشته از اسید پرفلوروکتانوئیک (PFOA) در ساخت ظروف نچسب استفاده می‌شد اما امروزه فاقد این ماده هستند.
به گفته وی، PFOA با اختلالات تیروئید، بیماری مزمن کلیه، بیماری کبد و سرطان بیضه، ناباروری و وزن کم هنگام تولد مرتبط است.
حقانی، تفلون را یک ترکیب ایمن و پایدار برشمرد و افزود: در دمای بالاتر از ۲۶۰ درجه سانتیگراد، پوشش تفلونی روی ظروف نچسب شروع به شکستن و آزادسازی مواد شیمیایی سمی می‌کنند. استنشاق این دود سمی ممکن است منجر به بروز تب پلیمری معروف به آنفلوانزای تفلون شود.
به گفته وی، تب دود پلیمری علائم موقتی شبیه آنفلوانزا مانند لرز، تب، سردرد و بدن درد دارد که پس از گذشت چهار تا ۱۰ ساعت در معرض این مواد سمی بودن رخ می‌دهد و معمولاً علائم ۱۲ تا ۴۸ ساعت بعد نیز برطرف می‌شود.
حقانی با اشاره به اثرات تفلون بیش از حد گرم شده بر سلامتی، تاکید کرد: استفاده از روش‌های پخت و پز معمولی و با دمای پایین‌تر کمک می‌کند تا در معرض این دود پلیمری قرار نگیریم.
۱۰ نکته مهم برای به حداقل رساندن خطر هنگام آشپزی با ظروف تفلون
وی خاطرنشان کرد: در صورت رعایت احتیاطات اولیه، پخت و پز با ظروف نچسب می‌تواند ایمن، سالم و راحت باشد.
حقانی در ادامه به بیان نکاتی پرداخت که خطر آشپزی با ظروف تفلون را به حداقل می‌رساند.
– تابه خالی را از قبل گرم نکنید. تابه‌های خالی ظرف چند دقیقه به دمای بالایی رسیده و باعث آزاد شدن دود پلیمری می‌شوند.
– قبل از گرم کردن، مطمئن شوید مقداری غذا یا مایع در قابلمه یا تابه وجود دارد.
– از پخت و پز روی حرارت زیاد خودداری کنید و با حرارت متوسط یا کم آشپزی کنید.
– از کباب کردن مواد غذایی خودداری کنید، زیرا این روش پخت به دمای بالاتر از دمای توصیه شده برای ظروف نچسب نیاز دارد.
– هنگام آشپزی هواکش را روشن یا پنجره‌ها را باز کنید تا هر گونه بخار خارج شود.
– با استفاده از قاشق یا کفگیر چوبی، سیلیکونی یا پلاستیکی از ایجاد خط و خش بر ظروف نچسب جلوگیری کرده و عمر ظروف شما را کاهش ندهید.
– ظروف نچسب را به آرامی با اسفنج و آب گرم و صابون بشویید (شستن با دست).
– از سیم ظرفشویی یا پدهای تمیزکننده برای شستن ظروف نچسب استفاده نکنید، زیرا باعث ایجاد خراش و خش می‌شود.
– ظروف تفلونی قدیمی را تعویض کنید.
– وقتی ظروف تفلون دچار خراش، پوسته پوسته شدن و بریدگی‌های زیاد می‌شوند، آنها را تعویض کنید.
جایگزین ظروف نچسب
حقانی با اشاره به اینکه ظروف نچسب جدید بدون PFOA برای سلامت ضرر ندارد به افرادی که در مورد اثرات بالقوه سلامتی نگران هستند توصیه کرد که از ظروف فولاد زنگ نزن، چدنی، سنگی، سیلیکونی یا سرامیکی می‌توانند استفاده کنند.
وی، ظروف فولاد زنگ نزن یا ضد زنگ را برای سرخ کردن غذا بسیار عالی بادوام و ضد خش برشمرد که قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند و تمیز کردن آن آسان است.
به گفته حقانی، ظروف چدنی اگر به درستی استفاده شود به طور طبیعی نچسب هستند و مدت زیادی دوام دارد و دمایی بالاتر از دمایی که برای قابلمه‌ها و تابه‌های نچسب در نظر گرفته می‌شود را تحمل می‌کند.
وی با بیان اینکه ظروف سنگی برای هزاران سال مورد استفاده قرار گرفتند یادآور شد که این ظروف به طور یکنواخت گرم می‌شود و هنگام فراوری غذا نچسب و ضد خش بوده و آنها را تا دمای بسیار بالا می‌توان گرم کرد.
حقانی، ظروف سرامیکی را یک محصول نسبتاً جدید دانست که خاصیت نچسب بسیار خوبی دارند، اما پوشش آن به راحتی خراشیده می‌شود.
وی، سیلیکون را نوعی لاستیک برشمرد که عمدتاً در ظروف پخت نان و شیرینی و ظروف آشپزخانه استفاده می‌شود. این ظروف در برابر حرارت مستقیم پایداری ندارد.
حقانی با بیان اینکه ظروف نچسب در بسیاری از آشپزخانه‌های جهان یافت می‌شود، گفت: روکش نچسب از یک ماده شیمیایی به نام PTFE تفلون ساخته شده است که پخت و پز و شستشو را سریع و آسان می‌کند.
وی افزود: آژانس‌های بهداشتی نگرانی‌هایی را در مورد ترکیب PFOA که قبلاً برای ساخت تفلون استفاده می‌شد، مطرح کرده‌اند. با این حال، تفلون از سال ۲۰۱۳ (در آمریکا و برخی کشورهای اروپایی ) بدون PFOA بوده است.
این کارشناس معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی یادآور شد: ظروف نچسب و تفلون امروزی تا زمانی که دما از ۲۶۰ درجه سانتیگراد بالاتر نرود، برای آشپزی روزمره در خانه ایمن در نظر گرفته می‌شوند.
حقانی در خاتمه خاطرنشان کرد: از ظروف نچسب روی اجاق گاز با حرارت کم تا متوسط می‌توانید استفاده کنید، اما از آن در حداکثر حرارت یا برای روش‌های پخت داغ‌تر مانند کباب کردن استفاده نکنید.
Source: حبیب احسنی پور