SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK İÇSELLEŞTİRİLİYOR MU?
KOMİLİKTEN HOLDİNGEAli Akkaş’la altı yıl önce Kuruçeşme’de denizin hemen yanı başında açtığı Ali Ocakbaşı’nda buluşmuş babası ve abisiyle birlikte Sivas Zara’dan İstanbul’a gelme serüveninden yeni hayata geçirdikleri Sorumlu Restoran Hareketi’ne uzanan keyifli bir sohbet yapmıştık.Bu kez de Karaköy Griffin Han’ın üst katında babalarının yolundan giden oğullarının projesi olan ilk şube Karaköy Griffin Han’ın teras katındaki Ali Ocakbaşı’nda bir araya geldik.Aziz Ebay Holding Onursal Başkanı Ali Akkaş, Yönetim Kurulu Başkanı Volkan Akkaş ve Yönetim Kurulu Üyesi Okan Akkaş, Modern Ocakbaşı geleneğinin öncüsü Köşebaşı’ndan holdingleşmeye uzanan süreci ve yeni projelerini anlattılar.Yatırım, restoran ve catering gibi farklı alanlardaki faaliyetleri bir çatı altında toplayan bir oluşum olarak kurgulanan Holding’in merak ettiğim adının açılımı ise Ali Bey’in babasının adı Aziz ve torunlar Efe, Bal, Ali ve Yaman’ın isimlerinin baş harflerinden oluşuyormuş.Restoran yatırımları Akkomarka Restoran Topluluğu, yurt içi ve yurt dışındaki kurumsal yemek hizmetleri Akkol Catering Grup, sürdürülebilirliği hedefleyen enerji, teknoloji, eğitim, compost tesisi yatırımları ise AA Yatırım tarafından gerçekleştiriliyormuş.Bu senenin yeniliği ise alanının önde gelen eğitim kurumlarından, şeflik, barista, pastacılık ve ağırlama alanlarında kısa ve uzun dönemli eğitim programları sunan USLA Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi’ne ortak olmaları.2019 yılında başlattıkları Sorumlu Restoran Hareketi’nin USLA Akademi ile bir çıta daha atlayacak yeme-içme sektöründe çalışanların bu anlayışı içselleştirilmesine büyük katkı sağlayacacaktır.Ali Akkaş’ın içgüdüleriyle başlattığı gastronomik öncülükler, vizyoner duruşuyla yaptıklarının eğitimini bu yolda ilerlemek için almış ikinci kuşak tarafından daha ileriye taşınması, üçüncü kuşağa yol açması zaten başlı başına sürdürülebilirlik örneği…ENERJİSİ GÜNEŞTEN Kentin en zarif otelleri arasında olan Conrad İstanbul Bosphorus’un yatırımcısı Aksoy Holding CEO’su Batu Aksoy ve Genel Müdürü Rainer Gieringer ile hafta içinde göz alıcı Boğaz manzarası ve otelin sürekli konukları martılar eşliğinde kahvaltılı sohbette bir araya geldik. Türkiye’nin ilk “Sürdürülebilir Turizm Sertifikası’na” sahip otellerinden Conrad İstanbul bir adım daha atarak tüm enerji ihtiyacını tamamen güneş enerjisinden karşılayacak bir projeye imza atmış.Aksoy Holding iş birliği ile hayata geçirilen bu proje sayesinde otelin karbon ayak izini önemli ölçüde azaltacak, tüm enerji ihtiyacı 20 yıl boyunca güneş enerjisinden sağlanacakmış.Conrad Istanbul Bosphorus Genel Müdürü, 30 yıldır Hilton Grubu Otellerinde çalışan Rainer Gieringer grupta da bir ilk olan bu projeyle sadece otelin değil, tüm sektörün sürdürülebilir turizm anlayışını benimsemesine ilham vermeyi amaçladıklarını söylüyor. 2025 yılı sonuna kadar gerçekleştirecekleri enerji üretimi ve karbon emisyonu azaltımı hedefleri yaklaşık 428.814 adet ağaç dikimine eşdeğermiş.Aksoy Holding CEO’su ve Başkan Yardımcısı, ikinci kuşak Batu Aksoy, “Gümüşhane’nin Kelkit ilçesinde hayata geçirdiğimiz 4 milyon Dolar yatırım değerindeki Güneş Enerjisi Santrali (GES) kendi kullanacağımız enerjiyi güneşten karşılayacak olmanın yanı sıra temiz enerji kullanımını teşvik etmek amacını da taşıyordu” diyor.Cari açığın kapatılmasında, turizmin gelişmesinde otelcilik sektörünün payı büyük. Aynı zamanda turizm işletmeleri için bu yatırım karlı da. Geri dönüşü dört yılda oluyor ve yıllık enerji masrafını 1 milyon dolar azaltıyormuş.2024 yılında da sürdürülebilir gastronomi programı kapsamında Birleşmiş Milletler Çevre Programı ve Ticari Gıda Atığı için Akıllı Mutfak Teknolojisi iş birliğiyle kahvaltı operasyonlarında 14 ton gıda israfının önüne geçilmiş.Dünyada açılan ilk üç Conrad Oteli arasında olan İstanbul’un bir diğer fark yaratan yanı da 35 yıldır kesintisiz aynı mülk sahibi ve işletmeciyle birbirlerinin alanına müdahale etmeden, uyumlu iş birliğiyle yoluna devam etmesi…SERAF’IN BAHAR MENÜSÜHaftanın ilk gününe denk gelen Hıdırellez akşamı Seraf Vadi’de sevgili arkadaşlarım Sabiha Apaydın ve Gamze İneceli ile buluşup çalışkanlığına işini aşkla yapışına hayran olduğum Sinem Özler’in baharın tüm renklerini ve kokusunu yansıtan yeni menüsünü deneyimledik.Sinem Şef o akşam tüm konuklara Hıdırellez ritüeli için dileklerin yazılacağı, gece yarısı gül ağacına asılacak çok zarif kartlar hazırlamıştı. Yemeğimizse ortaya gelen pirpirim salatası, kuşkonmaz, Urla’da tarladan seçerek aldığı iç baklalı enginar ve zeytinyağlı taze bakla ile başladı.Ispanak ve tatlı biberli katıksız, haşlama içli köfte, Sinem şefin imza tabaklarından yanında yoğurtla çıtır mantıyı kaymaklı bulgurlu pazı muskayla devam etti. Ve ardından muhteşem lezzette köftesiyle, domates sosuyla ve çıtır ekmeğiyle bugüne dek yediğim en iyi tirit geldi.Sonra da yeter desek de yanında iç bakla ve enginarlı bahar pilavlı kuzu tandırı deneyimledik. Batıdan doğuya Anadolu’nun farklı mutfaklarının en özel yemeklerinin, en iyi şekilde yapılmış, her biri böyle bir lezzet yok dedirten resmi geçidi sütlaç, irmik helvası ve lor tatlısıyla sona erdi.Sürdürülebilirlik prensiplerine bağlı, Türk mutfağının en iyi temsilcilerinden biri olan Seraf sektörün yüz akı restoranlarından…
Source: Müge Akgün
1. Derece sit alanı! 5 yıldızlı iki otelden falezlere gizli tünel!
Antalya Kent Konseyi nin 200 ün üzerinde paydaşın iş birliğiyle hazırladığı ve mart ayında açılışı yapılan 21 inci Yüzyılda Antalya Çalıştayı nın Kentsel Su Yönetimi ve Sürdürülebilirlik başlıklı oturumu, önceki gün gerçekleşti. habericionecikanlar#100#left# FALEZLERDEN SAHİLE TÜNEL AÇMIŞLAR DHA daki habere göre Kent Konseyi Toplantı Salonu nda düzenlenen ve oturum başkanlığını Prof. Dr. İbrahim Atmaca nın yaptığı toplantının öğleden sonraki oturumunda, Akdeniz Üniversitesi (AÜ) Mühendislik Fakültesi İnşaat Mühendisliği Bölümü nden Prof. Dr. Nihat Dipova, Falezlerin Korunmasından Ne Anlıyoruz başlıklı bir sunum yaptı. Muratpaşa ilçe sınırları üzerindeki yoğun yapılaşma tehdidi altındaki falezlerle ilgili bilgi veren Prof. Dr. Nihat Dipova, iki 5 yıldızlı otelin, tesislerden falezlere tünel yaparak, sahile ulaşım sağladığını anlattı. PLAJA ULAŞIMI SAĞLAYAN ASANSÖRLER VAR Prof. Dr. Nihat Dipova, falezler üzerinde yoğun yapılaşma olduğunun bilindiğini belirterek, ayrıca plaj kullanımının da talep edildiğini söyledi. Prof. Dr. Dipova, Plaja ulaşımı sağlayan asansörler var. Buna ilave olarak tünellerin de olduğunu biliyoruz. Nereden biliyoruz? Bu çok uzun süredir kullanılan tüneller, seyahat acentelerinin tanıtımlarında veya otel müşterilerinin yorumlarında bahsettiği, videolarını çektiği, fotoğraflarını paylaştığı yapılar aslında dedi. KAYMALAR, GÖÇMELER YAŞANIYOR Falezlerde önemli stabilite sorunu olduğunun bilindiğini kaydeden Prof. Dr. Dipova, Kaymalar, göçmeler sık sık yaşanıyor. Bunlardan nasıl etkilenir bu asansörler, tüneller? İnsanların sağlığını etkileyecek bir sorun çıkar mı? Bu gözle baktık Altyapı Çalışma Grubu nda ve bu konuyla ilgili bulgularımızı da çalıştayda paylaştık. Bu konuda çalışmalarımız devam edecek. Hatta önümüzdeki hafta bir toplantı daha yapacağız. Kent Konseyi 6-7 çalışma grubunda, daha çok mühendislik gözüyle bakacağız. Diğer çalışma grupları da muhtemelen bu konuda görüş hazırlayacaktır diye konuştu. BURADA SORUN İNSAN KULLANIMI Falezlerin büyük bölümünün eski tabirle Birinci Derece Sit Alanı , şu anki tabirle Kesin Korunacak Hassas Alan olduğunu dile getiren Prof. Dr. Dipova, Ancak istisnalar da var. Bildiğiniz gibi 2004 yazında müzenin önündeki kesim birinci derece sit alanı olmaktan çıktı. Sit tanımına hiç alınmayan bölgeler de var ve mühendislik gözüyle bakarak, stabilite sorunları dediğimiz sorunlar, aslında falezlerin oluşum mekanizmalarıdır. Böyle oluştu. Bin yıllarca kırıldı diyoruz ama bu dikliğin oluşma mekanizmalarından biri de kırılmalardır. O nedenle doğal yapı açısından bir sorun görmüyoruz. Burada sorun insan kullanımı dedi. ANTALYA NIN SİMGE DEĞERİ İnsan kullanımının nasıl düzenleneceği konusunu tartıştıklarını söyleyen Prof. Dr. Dipova, Herhangi bir ön yargımız yok. Bunları değerlendirmeye çalışıyoruz. İnsanlar ne amaçlarla kullanabilir veya kullanmalılar mı? Falezler üzerinden denize kadar inmek istiyor muyuz? Bunu nasıl regüle etmemiz gerekir? Şu andaki mevcut uygulamada çok sayıda asansör var, tüneller var. Bunların doğal yapıya özellikle Antalya nın bu simge değerine zararı var mı? Belli bir azınlık, belli bir gezgin kitle, bir amaçla kullanacak diye bu simge değerden kaybımız olacaksa; bunların etraflıca tartışılması, değerlendirilmesi lazım. Bu amaçla da yetkililer, halk, sivil toplum örgütleri bu konuda kafa yormalı diye düşünüyoruz ve bunun da en uygun yerlerinden biri Kent Konseyi olduğu için burada tartışmayı açtık diye konuştu. TARTIŞILMASI GEREKEN KONU Bu tünellerin kaçak olup olmadığına ilişkin bilgi olmadığını anlatan Prof. Dr. Nihat Dipova, şunları söyledi: İlgili yerel yönetimler ya da kamu kurumları bu konuda bilgiye sahiptir. Yasal mevzuatını biz bilemeyiz. Ancak tartışılması gereken konu, buna görünüm de dahil, doğal proseslerin engellenmesi de dahil olmak üzere, doğal yapıya etkilerinin masaya yatırılması, değerlendirilmesi gerekiyor. Bir zarar ortaya çıkacaksa, zarar öngörülüyorsa, bu Antalya nın en önemli simge değerine zarar vermek anlamına gelir. Küçük menfaatler için çok büyük menfaatlerden mahrum kalmış oluruz. Antalya nın bildiğimiz gibi Konyaaltı plajı ve falezleri doğal yapı açısından en önemli simge değerleridir. Bu simge değerlere zarar gelmemesi gerekiyor. GİZLİ TÜNELLERİ HARİKA Seyahat acentelerine ait internet sitelerindeki müşteri değerlendirmelerinde; bu iki otelin falezlere açtığı tünellerle ilgili fotoğraflar ve videolar yer alıyor. Endonezya dan gelen bir kadın turist, otelin falezlere açılan tünelinin fotoğrafıyla birlikte yaptığı paylaşımda, Gizli tünelleri harika. Sadece 1 gece kaldım ve güzel bir deneyimdi. Ne yazık ki personelin çoğu, 5 yıldızlı bir otel olmasına rağmen İngilizce konuşmuyor. Giriş deneyimi hızlı ve iyiydi, saat 11.00 civarında vardığımızda erken giriş yaptık. Bu otelin bahçe alanında dolaştığınızda sizi çok güzel bir uçurumun aşağısına götürecek gizli tüneli bulmaya çalışın. Gün batımını görmek gerçekten tavsiye edilir. Sadece 1 restoranları var ama oda servisi de var dedi. Diğer yandan bir İngiliz YouTuber ın Antalya tatil görüntülerinde; otelin tünel videolarını kullandığı görüldü.
Source: Habertürk