Meyvenin tadı kaçtı! Zirai don mutfaktan ihracata, turizmden restorana kadar tüm sektörleri vurdu
KAAN ZENGİNLİ – Meyve fiyatlarının artması sadece mutfağı değil, gıda sanayisini, yeme-içme sektörünü ve turizmi de etkiliyor. 2025 yılının başında yaşanan “erkenci bahar” ve ardından gelen “sert kış”, Türkiye genelinde meyve bahçelerinde büyük hasara yol açtı. Yaşanan zirai don nedeniyle özellikle kiraz, kayısı, şeftali, nektarin, üzüm, armut, elma, erik ve tropikal meyvelerde ciddi verim kaybı yaşandı. Bu durumun etkisi ise bugünlerde çarşı ve pazarda net şekilde hissediliyor. Bazı bölgelerde kirazın kilosu 700 lirayı aşarak et fiyatlarını bile geride bıraktı.
REÇEL VE TATLIYI ETKİLEDİ
İstanbul’da reçel ve paketli tatlı üretimi yapan Harun Çakar “Bu yaz meyve fiyatlarındaki artış bizim gibi küçük ve orta ölçekli üreticileri doğrudan etkiledi. Özellikle kiraz, kayısı, şeftali gibi reçel üretiminde sıkça kullanılan meyvelerin fiyatı geçen yıla göre ikiye katlandı. Ham madde maliyetimiz o kadar yükseldi ki bazı ürünlerde gramajı düşürerek fiyatları sabit tutmaya çalışıyoruz, ama bu geçici bir çözüm. Ürün çeşitliliğini azaltmak zorunda kaldık. Raflara zamlı ürün koymak istemiyoruz ama başka çaremiz de kalmadı. Maliyet yükü artık sürdürülemez noktada. İhracat tarafında da sorunlar yaşanıyor” dedi.
Meyve suyu üreticileri de benzer sıkıntılar yaşıyor. Meyve fiyatlarının artışından kaynaklı üretim maliyetlerinin arttığını belirten üreticiler “Meyve suyu üretimi yapan firmalar için ham madde en kritik unsur. Kiraz, şeftali, nar, elma gibi meyvelerin fiyatları bu yıl ekstrem seviyelere ulaştı. Bu artış, sadece taze meyveyi değil, konsantre ve püre ham madde fiyatlarını da etkiliyor. İthal alternatiflerimiz de artık ucuz değil çünkü döviz kurundaki dalgalanmalar ithalat maliyetlerini de yukarı çekiyor. Bu yılın ikinci yarısında raflardaki meyve suyu fiyatlarında kademeli artışlar kaçınılmaz. Önümüzdeki dönemde bazı ambalajlı ürünlerde hem fiyat artışı hem de promosyon azaltmaları görebiliriz” diyor.
MACI DA ŞİKÂYETÇİ
Meyveyi ham madde olarak kullanan reçel, meyve suyu, tatlı ve dondurma üreticileri bu sezon oldukça zor günler geçiriyor. Üreticiler, yüksek meyve fiyatları nedeniyle bazı ürünlerde üretimi sınırlandırmak ya da gramajları küçültmek zorunda kaldı. İstanbul’da faaliyet gösteren bir dondurma üreticisi “Eskiden kirazlı ve vişneli dondurma üretimimiz yoğundu. Şeftali, kayısı, hatta armut bile kullanıyorduk. Bu yıl sadece özel sipariş üzerine sınırlı üretim yapabiliyoruz. Tezgâhlarda fiyatı pahalı olan ürünler kaldırmak durumunda kaldık. Çünkü üretim maliyetleri satış fiyatlarını artırıyor. İnsanlar da bir top dondurmaya 150 lira vermek istemiyor” diyerek yaşanan krizi özetliyor.
GURBETÇİLER DE FİYATLARDAN ŞİKÂYET EDİYOR
İngiltere’de fiyatının uygun olması sebebiyle Türk kirazı yerine daha çok İspanya ve Fas’tan gelen kiraz çeşitleri satılıyor. Ülkede yaşayan gurbetçiler şu açıklamaları yapıyor: İngiliz marketlerinde paketli kiraz satışı yapılıyor. 300 gramı 3 pound civarında satılıyor. Bunlar Türk ürünü değil. Son kullanma tarihi yaklaşan ürünlerde fiyatlar indirime girebiliyor. 1,39 – 2 pound civarına kiraz bulmak mümkün. Yine kayısı fiyatları 400 gramı 4 pound civarında. Yeni dünyanın kilosu ise 5,99 pounda satılıyor.
Belçika’da yaşayan bir gurbetçi ise “Türkiye İzmir’den gelen kirazın kilosu burada 16,99 avro. Hollanda’da ise 17,5 avro. Fiyatlar Türkiye’den geldiği için yüksek, tane ile alan insanlar bile var” dedi.
MENÜLERDE DEĞİŞİM GÖZLENİYOR
Aynı sıkıntı yeme-içme sektöründe de hissediliyor. Restoran ve kafelerde meyveli tatlıların ve içeceklerin fiyatları yükselirken, menüler yeniden düzenleniyor. Bir pastane işletmecisi “Taze meyveli pasta yapmak artık riskli hâle geldi. Müşteri fiyatı görünce vazgeçiyor” sözleriyle durumun müşteri davranışlarını da etkilediğini belirtiyor. Restoranlarda ikram olarak verilen meyve tabaklarının dahi ücretli hâle geldiği ifade ediliyor.
AÇIK BÜFEDE SINIRLI ÜRÜN
Turizm sektörü de krizden payını aldı. Oteller açık büfelerdeki meyve ikramlarında daha seçici davranmaya başladı. Antalya’da beş yıldızlı bir otelin satın alma müdürü “Önceden sabah ve akşam büfemizde meyve çeşitleri bol olurdu. Şimdi hem maliyet hem de israf riski nedeniyle kontrollü sunum yapıyoruz” diyor. Bu durum otel maliyetlerini yukarı çekerken, hizmet kalitesini dengeleme çabası da artıyor.
İHRACATTA MÜŞTERİ KAÇIYOR
Yüksek fiyatlar ihracat tarafında da problem oluşturuyor. Türkiye yılda 3,5 milyar doların üzerinde yaş meyve ve sebze ihracatı yapıyor. Ancak bu sezon yabancı alıcılar, Türkiye’deki yüksek fiyatlar nedeniyle alternatif ülkelere yönelmiş durumda. İhracatçı birliklerinden yapılan açıklamada “İç piyasada ürün az, fiyatlar yüksek. Bu ihracatçının elini zayıflatıyor. Müşteri başka pazarlara kayıyor. Özellikle kiraz ihracatında değişimler gözleniyor. Kirazda ihracat kilogram fiyatı ürüne göre 150 lira ile 250 lira arasında değişiyor. Bunun üzerine lojistik, paketleme, dondurucu vs fiyatları eklenince markete giriş fiyatı hayli yükseliyor” dedi.
Source: Cüneyt Akçatepe
Tarım Kredi Market”te 17 – 23 Haziran”da umulmadık indirim! Fiyatlar duyuruldu
Yeni haftayla birlikte, Tarım Kredi Market’in resmi internet sitesi üzerinden 17-23 Haziran tarihleri arasında geçerli olacak yeni kampanya kataloğu yayımlandı. “Yetişen Alır” sloganıyla sunulan bu özel indirimler, sınırlı süreli olması nedeniyle alışveriş severlerin vakit kaybetmeden satış noktalarına uğraması gerekiyor.Kaliteli ürünleri uygun fiyata sunma hedefiyle yola çıkan Tarım Kredi Marketleri, bu kampanya döneminde de vatandaşların bütçesini rahatlatacak indirimlerle raflarını donatıyor. Özellikle mutfak alışverişi yapan aileler için oldukça cazip fırsatlar içeren kampanyaların etiket fiyatlarında önemli düşüşler görülüyor. İşte, Tarım Kredi Market 17-23 Haziran aktüel ürünler kataloğu…A101″e 19 Haziran”dan itibaren indirimli küçük ev aletleri geliyor! Fiyatlar…TARIM KREDİ MARKET 17-23 HAZİRAN AKTÜEL ÜRÜNLER KATALOĞU!Tarım Kredi Altın Filiz Çay 1000G 199.90 TLÜlker Pötibör Bisküvi 4*200G 69.90 TLTavuk Baget Çeşitleri 99.00 TLDardanel Ton Balığı 155.00 TLEti Karam Gurme 17.45 TLEti Browni Intense 15.45 TLÜlker Kremalı Sandviç Bisküvi 28.90 TLTarım Kredi 0,1 Yağlı Süt 1L 21.90 TLTarsüt Tam Yağlı Taze Kaşar Peyniri 119.00 TLSüperfresh Süt Mısır 54.50 TLTat Ketçap + Tat Mayonez 95.00 TLSaklıköy Sütlü Kremalı Bisküvi 36.90 TLTarsüt Yarım Yağlı Tost Peyniri 199.00 TLTarım Kredi Ayran 34.90 TLTarım Kredi Şarküteri Şöleni Pizza 114.90 TLTarım Kredi Natüral Birinci Zeytinyağı 2L 415.00 TLTarım Kredi Tam Yağlı Yoğurt 3000G 99.90 TLTarım Kredi Tam Yağlı Olgunlaştırılmış Peynir 144.90 TLTarsüt Krem Peynir 39.90 TLTarım Kredi Isıl İşlem Görmüş Parmak Sucuk 165.00 TLTarım Kredi Kakaolu Fındık Kreması 109.90 TLAnadolu Nohut 46.90 TLAnadolu Kırmızı Mercimek 42.00 TLAnadolu Kuru Fasulye 57.90 TLAqua Bambu Kağıt Havlu 12″li 119.90 TLTarım Kredi Anadolu Domates Salçası 36.90 TLMarmarabirlik Doğal Salamura Siyah Zeytin 199.00 TLCem Doğal Çizik Yeşil Zeytin 84.90 TLPeros Matik Çamaşır Deterjanı 219.00 TLAsi Künefe 45.00 TLTarım Kredi Donuk Nar Suyu 109.00 TLKızılay Maden Suyu 38.90 TLUnibaby Bebek Kolonyası Çeşitleri 49.90 TLCipso ve Patos Cips Çeşitleri 33.90 TLKızılay Limonata Çeşitleri 27.90 TLDoğanay Şalgam Çeşitleri 31.50 TLElit Yüzey Temizleyici Çeşitleri 37.90 TLElit Sıvı Sabun Çeşitleri 27.90 TL
Source: Kübra Yılmaz
Mutfağınızda Akdeniz esintisi: Hatay usulü bakla ezmesi tarifi
Doğu Akdeniz mutfağının zenginliklerinden biri olan bakla ezmesi, Hatay sofralarının vazgeçilmez mezeleri arasında yer alır. Genellikle soğuk meze olarak sunulan bu lezzet, hem sağlıklı hem de oldukça doyurucudur. Özellikle zeytinyağı ve sarımsağın uyumu ile damakta eşsiz bir tat bırakır. Malzemeler 2 su bardağı kuru iç bakla 1 adet orta boy kuru soğan 2–3 diş sarımsak 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tuz Yarım limonun suyu Üzeri için: zeytinyağı, pul biber, maydanoz (isteğe bağlı) Yapılışı Kuru iç baklayı bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün, yıkayın ve yeni suyla yumuşayana kadar haşlayın. (Baklalar iyice ezilecek kıvamda olmalı.) Haşlanan baklaları suyuyla birlikte blenderdan geçirin veya tahta kaşıkla ezerek püre haline getirin. Ayrı bir tavada zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ve kimyonu ekleyin. Bu karışımı bakla püresine ekleyin. Tuz ve limon suyunu da ilave edip iyice karıştırın. Servis tabağına alıp üzerini düzeltin. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, arzuya göre pul biber veya doğranmış maydanozla süsleyin.
Source: Haber Merkezi
İçerisinde 84 mineral var! İyi turşunun sırrı bu tuzda yatıyor: Ne limon ne sirke…
Çankırı”da milyonlarca yıl önce oluşan yataklardan çıkartılan tuzla kurulan turşunlar, barındırdığı kalsiyum sayesinde daha uzun ömürlü oluyor. Barındırdığı kalsiyum sebebiyle vatandaşlarca büyük ilgi gören tuz, turşulara verdiği lezzetle de dikkat çekiyor.Tuzdaki kalsiyum içeriği, üretilen üründeki selüloz liflerini sağlamlaştırırÇankırı tuzunun önemli bir kalsiyum kaynağı olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Ercoşkun, Neşeli Günler filmini sevmeyen yoktur. Filmin başlangıcında iyi turşunun limon tuzundan mı yoksa sirkeden mi yapılacağı tartışması başlar. Çoğu yerde de bu tartışma devam eder. Kaliteli, uzun ömürlü ve kıtır bir turşu üretmenin sırrı aslında kullanılan tuzda yatıyor. Tuzların içerisinde değişik safsızlıklar bulunmaktadır. Bu safsızlıkların bir kısmı insanlar için kalsiyum gibi mineral olabilmektedirler. Tuzdaki kalsiyum içeriği, üretilen üründeki selüloz liflerini sağlamlaştırır ve böylece bu tuzla üretilen turşular daha uzun ömürlü ve kıtır olur. Türkiye”de 37 adet kaya tuzu madeni bulunmaktadır. Bunlardan en büyüğü ve en çok bilineni ise Çankırı kaya tuzu madenidir. Bu maden içerisinde farklı kalite ve özelliklerde tuzlar çıkabiliyor. Kimisi çok daha berrak, kimisi de mat olabiliyor. İçerdikleri kalsiyuma bağlı olarak değişen bir renk dağılımı bulunmaktadır. Çankırı”da yapılan turşuların daha uzun ömürlü ve kıtır olmalarının temel sebeplerinden birisi de tuzdan kaynaklanmaktadır. Kalsiyum içeriği yüksek tuzlardan üretilen turşular daha kaliteli olmaktadır dedi.Çankırı tuzunun içerisindeki 84 mineralden dolayı atılan malzemeyi kaplayarak bozulmasını engellerÇankırı tuzunun içerisinde bulunan minerallerden dolayı turşuları bozmadığını ifade eden tuz işletmecisi İlyas Ak, Turşuluk ve salamura mevsimi geldiği için halkımız şu anda yoğun olarak Çankırı tuzlarına ilgi duymaya başladı. Yalnız içeriye giren farklı tuzlardan dolayı turşuların erimesi gibi şikayetler vardır. Bu durumu engellemek için Çankırı tuzu kullanmalıyız. Çankırı tuzu kullanılırsa turşular daha uzun ömürlü ve kaliteli olur. Çankırı tuzu ile yapılan turşularda içerisine atılan malzeme bozulmadan tüketilebilir. Yaz, kış sağlam bir ürün elde edilmiş olur. Çankırı tuzunun içerisinde bulunan 84 mineralden dolayı atılan malzemeyi kaplayarak bozulmasını engeller. Bu durumda da daha çıtır bir turşu elde etmiş oluruz. Tuz olmadan turşu erir ve içerisinde salyalar oluşur diye konuştu.
Source: Gazetevatan.com
Erzurum”a yeni halk pazarı! “Yerli üreticiler destekleniyor”
Erzurum Büyükşehir Belediyesi yetkilileri, temel hedeflerinin; vatandaşların bütçesini yormadan, sağlıklı ve kaliteli gıda ürünlerine erişimini sağlam olduğunu ifade ederek, Bu yaklaşımla, piyasada önemli bir fiyat dengesi oluşturulmuş; diğer marketlerin de Halk Pazarı”nın belirlediği uygun fiyatlara uyum sağlaması sağlanmıştır.Böylece Erzurum”da fiyat istikrarı tesis edilmiş, halkımız ekonomik anlamda rahat bir nefes almıştır. İlkini Gürcükapı semtinde açtığımız Halk Pazarı marketimizin ikincisi, kısa süre içerisinde Yıldızkent”te hizmete sunulmuştur. Vatandaşlarımızın yoğun ilgisi ve memnuniyeti sayesinde, üçüncü şubemizi önümüzdeki hafta Çukurevler mevkiinde açıyoruz. Hemşehrilerimizden gelen Bizim mahallemize de açılsın talepleri doğrultusunda, Erzurum”un her mahallesine bir Halk Pazarı kazandırmak için çalışmalarımız tüm hızıyla sürmektedir dediler.YERLİ ÜRETİCİLER DESTEKLENİYOR, VATANDAŞIN YÜKÜ HAFİFLETİLİYORErzurum Büyükşehir Belediyesi Halk Pazarlarında yüzde 100 yerli ve taze et satışı yapılıyor. Etler, belediyeye ait hayvan pazarında, hijyenik ve denetimli şartlarda kesilerek halka sunuluyor. Böylece vatandaşlar hem sağlıklı hem de güvenilir gıda temin etme imkanı buluyor. Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılan açıklamada, Yakın zamanda market sayımızın artmasıyla birlikte, kendi üretim hatlarımızı da oluşturmayı hedefliyoruz. Bu doğrultuda paketleme tesisleri kurarak yerel üreticilerimizi destekleyen bir üretim ekosistemi kurmayı amaçlıyoruz. Marketlerimizde ulusal ve uluslararası boykot kararı alınmış ürünlere kesinlikle yer verilmemektedir. Erzurum halkının duyarlılığına saygı gösteriyor, raflarımızı bu doğrultuda şekillendiriyoruz. Ayrıca daha önce Erzurum”da yer almayan; dünyanın pek çok ülkesine ihracat yapan, kaliteli ve uygun fiyatlı yerli markaları halkımızla buluşturuyoruz. Halk pazarı sadece bir market değil, Erzurum halkı için sosyal bir kalkınma projesidir denildi.VATANDAŞLAR MEMNUN Vatandaşlarda halk pazarında günlük, taze meyve ve sebze olduğunu, her zaman uygun fiyatlı halk ekmeği aldıklarını, temel gıda ve temizlik ürünlerinde piyasanın en uygun fiyatlarının geçerli olduğunu, yüzde yüz yerli, güvenilir et ürünleri sunan belediyenin yüklerini hafiflettiğini dile getirerek, Bu halk pazarlarının hem Erzurum”da sayıları artırılmalı hem ülke genelinde belediyeler için model olmalıdır. Huzurla ve güvenle alışveriş yapıyoruz dedi.
Source: Gazetevatan.com
Sağlıklı tatlı arayışına çözüm olan enfes lezzet: Yulaf unlu kek tarifi
Beyaz un yerine daha besleyici bir alternatif mi arıyorsunuz? Hem lezzetli hem de sağlıklı bir kek hazırlamak istiyorsanız, yulaf unuyla yapılan bu nefis tarif tam size göre! Glisemik indeksi düşük olan ve uzun süre tok tutan yulaf unu, özellikle fit tarifler arayanların favorisi. Peki, sağlıklı tatlı arayışına çözüm olan bu enfes lezzet nasıl yapılır? İşte, leziz yulaf unlu kek tarifi… YULAF UNLU KEK TARİFİ Malzemeler: 2 adet yumurta 1 çay bardağı zeytinyağı (veya Hindistan cevizi yağı) 1 su bardağı süt (isteğe bağlı badem veya yulaf sütü) 1 su bardağı yulaf unu 1/2 su bardağı tam buğday unu (isteğe bağlı, tamamen yulaf unu da kullanılabilir) 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tarçın 1 çay kaşığı vanilya 1/2 su bardağı doğal tatlandırıcı (bal, hurma özü, pekmez veya şekersiz) 1 çay bardağı ceviz, kuru üzüm veya damla çikolata (isteğe bağlı) YULAF UNLU KEK YAPILIŞI Yumurtaları geniş bir kaseye alın. Üzerine bal veya tercih ettiğiniz doğal tatlandırıcıyı ekleyip mikserle köpürene kadar çırpın. Yağı ve sütü karışıma ekleyin. Tekrar çırpın. Yulaf unu, isteğe bağlı diğer un, kabartma tozu, vanilya ve tarçını eleyerek karışıma ilave edin. Spatula ile karıştırın. İsteğe bağlı olarak ceviz, kuru meyve ya da damla çikolata ilave edin. Tüm malzemeleri homojen kıvam alana kadar karıştırın. Kek kalıbını hafifçe yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Karışımı kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Kürdanla kontrol etmeyi unutmayın. Afiyet olsun!
Source: Haber Merkezi